-
1
Lavez soigneusement la peau du melon à l'eau claire, puis posez-le sur une planche stable. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez la pulpe centrale et les graines avec une cuillère, puis récupérez la chair sans morceaux filandreux ni peau verte.
-
2
Posez la chair sur la planche. Taillez-la en petits dés réguliers d'environ 1 cm ou formez des billes avec une cuillère parisienne, puis répartissez-les dans un grand saladier.
-
3
Mélangez le jus de citron et le miel dans un bol. Émulsionnez vivement à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement épaisse.
-
4
Versez la préparation au miel et au citron sur le melon, puis mélangez délicatement à la spatule ou à la main pour enrober les morceaux. Goûtez et ajustez l'acidité ou le sucre avec un peu de jus ou de miel.
-
5
Ciselez finement les feuilles de menthe en réservant quelques feuilles entières pour la présentation. Incorporez la menthe au melon en soulevant délicatement les morceaux, sans les écraser.
-
6
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Si vous préparez le melon à l'avance, conservez-le au maximum 24 heures.
-
7
Au moment de servir, remuez légèrement, puis dressez le melon dans des coupelles individuelles ou dans un grand plat. Décorez avec les feuilles de menthe réservées et servez immédiatement.