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1
Choisissez un melon mûr mais ferme : sa peau cède légèrement sous la pression et il est parfumé. Coupez-le en deux, retirez les graines, prélevez la chair puis taillez-la en cubes d’environ 2 cm. Réservez-les dans un grand saladier froid.
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2
Versez le vin blanc dans un bol, ajoutez le jus de citron et le miel, puis fouettez doucement jusqu’à dissolution complète du miel. La marinade doit devenir légèrement visqueuse et homogène.
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3
Versez toute la marinade sur les cubes de melon. Remuez délicatement avec une spatule souple, en mouvements enveloppants, puis laissez reposer une minute. Mélangez à nouveau pour vérifier que chaque morceau est enrobé sans être écrasé.
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4
Ciselez très finement les feuilles de menthe, puis incorporez-les au melon en pluie. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la menthe soit répartie sans former de grosses lamelles.
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5
Placez le saladier au réfrigérateur et laissez mariner au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure. La chair doit être juteuse et encore croquante. Ne prolongez pas excessivement le repos : l’acide et l’alcool pourraient la faire se déliter.
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6
Au moment de servir, égouttez légèrement le melon si nécessaire, sans le rincer. Répartissez-le dans des coupelles individuelles, ajoutez une feuille de menthe entière ou un zeste de citron, puis servez très frais, en apéritif ou en dessert léger.