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1
Couper le melon du vignoble en deux, retirer soigneusement les graines à l'aide d'une cuillère, puis prélever la chair et la tailler en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson froide et une texture fondante homogène en bouche.
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2
Placer les dés de melon dans un grand saladier peu profond afin qu'ils refroidissent rapidement et restent intacts lors des manipulations ; écarter tout jus excessif si nécessaire pour éviter une salade détrempée.
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3
Détailler le jambon cru à la main en larges lanières irrégulières plutôt qu'au couteau pour préserver sa texture et son gras, puis répartir ces morceaux sur les cubes de melon en veillant à créer des points de saveur à différents endroits du plat.
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4
Laver les feuilles de menthe à l'eau froide, les essorer délicatement entre les mains ou dans un essore-salade pour éliminer l'eau résiduelle, puis les effeuiller et les ciseler grossièrement ou les laisser entières selon le rendu visuel souhaité.
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5
Préparer la vinaigrette en émulsionnant vigoureusement l'huile d'olive extra vierge avec le jus de citron jusqu'à obtention d'un aspect légèrement nacré ; assaisonner avec une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier si nécessaire.
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6
Verser la vinaigrette en filet sur le melon et le jambon, puis mélanger délicatement à la spatule ou avec deux cuillères en bois pour enrober sans écraser la chair du fruit ; répartir ensuite la menthe pour conserver son arôme vif.
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7
Dresser la salade dans des assiettes individuelles ou sur un grand plat en veillant à disposer harmonieusement melon, jambon et menthe, servir immédiatement bien frais en entrée légère ou en accompagnement rafraîchissant, et proposer éventuellement du pain grillé en accompagnement.