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1
Préchauffez le four à 200 °C, en position chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson.
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2
Lavez et essuyez l'aubergine, puis piquez-la à plusieurs endroits avec une fourchette. Déposez-la entière sur la plaque et badigeonnez-la éventuellement avec une partie de l'huile d'olive.
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3
Enfournez l'aubergine pendant 30 à 40 minutes, en la retournant à mi-cuisson. La peau doit noircir et se boursoufler, tandis que la chair devient souple sous la pression du doigt.
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4
Sortez l'aubergine et laissez-la tiédir sur une assiette pendant 10 à 15 minutes avant de la manipuler. Cette attente permet aussi à l'excès d'eau de s'écouler.
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5
Coupez l'aubergine en deux dans la longueur et récupérez la chair à la cuillère en la raclant délicatement. Placez-la dans une passoire quelques minutes si elle contient encore beaucoup d'eau.
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6
Dans un bol large, écrasez la chair encore tiède à la fourchette ou au pilon, en conservant quelques fibres. Arrêtez dès qu'elle est souple, sans chercher une purée lisse.
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7
Pelez et hachez finement l'ail, puis incorporez-le à l'aubergine avec l'huile d'olive et le jus de citron. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la préparation soit liée.
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8
Ajoutez le persil finement ciselé, le sel et le poivre. Goûtez, puis ajustez progressivement avec du jus de citron si la préparation manque de vivacité ou avec l'huile d'olive si elle paraît sèche.
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9
Transférez la melitzanosalata dans un plat de service et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur au moins 30 minutes. Servez-la froide ou à température ambiante avec de la pita, des crudités ou en mezzé, puis arrosez d'un trait d'huile d'olive et parsemez de persil.