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1
Choisir un melon mûr mais ferme, parfumé au nez. Laver la peau, couper le fruit en deux dans la longueur, retirer les graines à la cuillère, puis prélever la chair en morceaux réguliers d'environ 2 cm.
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2
Disposer les morceaux de melon dans un grand plat de service, en une seule couche ou en léger dôme. Éviter de les entasser pour que chaque morceau reste visible et intact.
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3
Séparer délicatement les tranches de jambon cru, puis déchirer chaque tranche à la main en lamelles irrégulières. Répartir les morceaux autour et sur le melon, en alternant les bouchées de jambon et de fruit.
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4
Effeuiller la menthe, empiler les feuilles et les ciseler finement au couteau sans les écraser. Parsemer la menthe sur l'ensemble du plat ; elle doit rester fraîche et parfumée.
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5
Émulsionner dans un bol l'huile d'olive avec le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûter, puis rectifier légèrement l'acidité si nécessaire.
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6
Napper le melon et le jambon avec la vinaigrette, en filet fin et régulier. Au besoin, soulever et mélanger délicatement avec une spatule pour mieux répartir l'assaisonnement sans gorger les ingrédients de liquide.
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7
Laisser reposer 5 minutes au frais, couvert d'un film alimentaire ou dans un endroit frais. Servir rapidement après ce repos pour préserver la fermeté du melon et la texture du jambon.