Entrée

Melon Frais et Chiffonnade de Jambon à la Menthe

Prépa : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisir un melon bien mûr mais ferme (parfumé au nez). Laver la peau, couper le fruit en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines à la cuillère puis prélever la chair en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour obtenir des bouchées homogènes et une texture agréable en bouche.
2

Disposer les morceaux de melon dans un grand plat de service en une seule couche ou en léger dôme pour que chaque portion soit visible; éviter d'entasser afin de préserver la fraîcheur et la tenue des fruits.
3

Séparer délicatement les tranches de jambon cru, déchirer chaque tranche à la main en lamelles irrégulières plutôt qu'en tranches nettes pour créer du relief et conserver les fibres du jambon, puis répartir ces morceaux autour et sur le melon en alternant afin d'équilibrer les saveurs salées et sucrées.
4

Effeuiller les feuilles de menthe, les empiler puis les ciseler finement au couteau en veillant à ne pas les écraser pour préserver les huiles essentielles; parsemer ensuite la menthe ciselée sur l'ensemble du plat pour apporter de la fraîcheur et un parfum citronné naturel.
5

Préparer la vinaigrette en émulsionnant dans un bol l'huile d'olive avec le jus de citron; assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier très légèrement l'acidité si nécessaire pour que la sauce reste légère et brillante.
6

Napper le méli-mélo avec la vinaigrette en filet fin, en arrosant uniformément pour que chaque morceau de melon et lamelle de jambon soit subtilement assaisonné sans se gorger de liquide; utiliser une spatule pour soulever et mélanger délicatement si vous souhaitez une répartition plus homogène.
7

Laisser reposer 5 minutes au frais, couvert d'un film alimentaire ou dans un endroit frais, pour que les arômes se fondent sans altérer la texture du melon; servir ensuite rapidement pour conserver la fraîcheur et le contraste entre la chair juteuse et le jambon fondant.

💡 Astuce du chef

Privilégier un melon bien mûr mais ferme pour obtenir des morceaux qui tiennent sans se gorger d’eau et humecter la texture générale, tester la maturité en pressant légèrement l’extrémité opposée à la queue plutôt qu’en se fiant seulement à l’odeur. Tailler des morceaux de taille homogène favorise une dégustation équilibrée et évite que le jambon écrase le fruit, utiliser un couteau bien aiguisé rend l’opération plus propre et limite les jus. Saler modérément le melon seulement au dernier moment évite qu’il rende trop d’eau et que la vinaigrette devienne diluée, préférer un sel fin pour une répartition uniforme. Emulsionner l’huile d’olive et le jus de citron juste avant d’assaisonner garantit une sauce brillante et bien liée, goûter et rectifier l’acidité par petites touches plutôt que d’ajouter tout le jus d’un coup. Hacher les feuilles de menthe au couteau plutôt qu’au mixeur préserve les arômes et évite l’amertume de la feuille trop broyée. Disposer le jambon en fines lanières aérées conserve sa texture soyeuse et empêche qu’il ne se dessèche au contact direct de la vinaigrette. Laisser reposer brièvement au frais permet aux saveurs de se lier sans ramollir le melon, sortir le plat quelques minutes avant de servir pour que les arômes se libèrent pleinement.

Nutrition (pour 100g)

137

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres