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1
Cuire les nouilles de blé dans une grande casserole d'eau bouillante non salée en suivant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente ; égoutter soigneusement, rafraîchir sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson puis laisser s'égoutter dans une passoire pendant la préparation des autres éléments afin qu'elles restent souples sans coller.
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2
Chauffer une poêle large ou un wok à feu moyen-vif puis ajouter l'huile de sésame ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à légèrement fumer pour exhaler ses arômes, en répartissant la matière grasse sur toute la surface pour une cuisson homogène.
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3
Émincer finement l'ail et détailler l'oignon nouveau en fines rondelles en séparant le blanc du vert si souhaité ; jeter l'ail dans le wok chaud et faire revenir rapidement en remuant pour libérer ses parfums sans le laisser colorer, puis ajouter le blanc de l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide et blond clair.
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4
Augmenter légèrement le feu puis ajouter les crevettes décortiquées en une seule couche pour favoriser une saisie rapide ; cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rosée et que les bords commencent à dorer, signe qu'elles ont rendu leur eau et concentré leurs saveurs.
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5
Réduire le feu à moyen, verser le miel puis la sauce soja en filet, et mélanger immédiatement pour enrober les crevettes ; laisser la préparation réduire et épaissir quelques instants en remuant constamment afin que le miel caramélise uniformément sans brûler, créant une glaçage brillant autour des crevettes.
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6
Incorporer les nouilles cuites directement dans le wok en les répartissant sur toute la surface, puis remuer délicatement en pliant et en soulevant pour bien amalgamer la sauce aux pâtes sans les casser ; poursuivre la cuisson une à deux minutes pour que les nouilles s'imprègnent des arômes.
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7
Rectifier l'assaisonnement avec le poivre noir fraîchement moulu selon le goût, parsemer de graines de sésame toastées pour apporter du croquant et, si désiré, ajouter les verts d'oignon nouveau réservés pour une note fraîche ; servir immédiatement afin de préserver le contraste entre la texture moelleuse des nouilles et la caramélisation des crevettes.