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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Laver et sécher les aubergines, puis les trancher en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur.
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2
Saler légèrement les tranches d'aubergine et les laisser dégorger 15 à 20 minutes sur une grille ou dans une passoire. Les essuyer avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la cuisson.
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3
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire les tranches en une seule couche, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et souples. Ajuster la flamme si elles brunissent trop vite, puis les réserver sur du papier absorbant.
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4
Verser le reste de l'huile d'olive dans une casserole moyenne et ajouter l'ail légèrement écrasé. Chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le laisser brunir.
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5
Ajouter les tomates pelées émiettées, le sel et le poivre. Porter à un doux frémissement, puis laisser mijoter sans couvrir 12 à 15 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir et napper la cuillère ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Retirer l'ail de la sauce, puis incorporer les feuilles de basilic frais ciselées hors du feu. Mélanger délicatement.
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7
Couper la mozzarella en tranches régulières et râper le parmesan. Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de sauce tomate, puis disposer une première couche d'aubergines en les chevauchant légèrement.
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8
Répartir une couche homogène de sauce tomate sur les aubergines. Ajouter les tranches de mozzarella pour couvrir la surface, puis saupoudrer de parmesan râpé.
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9
Recommencer en alternant aubergines, sauce, mozzarella et parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de mozzarella et du parmesan râpé.
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10
Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et légèrement coloré. Si nécessaire, activer le grill pendant les 2-3 dernières minutes en surveillant pour éviter un brunissement excessif.
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11
Laisser reposer le plat 5 minutes hors du four. Garnir éventuellement de quelques feuilles de basilic frais, puis servir.