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1
Commencez par laver soigneusement les carottes sous l'eau courante pour éliminer terre et impuretés ; épluchez-les si la peau est épaisse, puis taillez-les en fines rondelles régulières d'environ 2-3 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante rapide.
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2
Lavez la courgette sans l'éplucher pour conserver vitamines et couleur, coupez les extrémités, puis tranchez en demi-rondelles d'épaisseur similaire aux carottes afin que tous les légumes cuisent en même temps.
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3
Coupez le poivron rouge en deux, retirez le pédoncule et les membranes blanches ainsi que les pépins, puis détaillez la chair en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils s'attendrissent rapidement et caramélisent légèrement à la cuisson.
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4
Pelez le petit oignon et émincez-le finement en demi-lunes pour qu'il libère ses sucres progressivement ; effeuillez la gousse d'ail, retirez le germe éventuel et hachez-la très finement pour parfumer sans brûler.
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5
Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à luire mais sans fumer — cela permettra d'obtenir une saisie légère et d'extraire les arômes.
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6
Versez l'oignon émincé dans l'huile chaude et faites-le suer 2-3 minutes en remuant pour qu'il devienne translucide et légèrement doré, ajoutez ensuite l'ail haché et laissez-le rendre ses parfums 30 secondes à une minute sans le laisser brunir pour éviter l'amertume.
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7
Augmentez légèrement le feu puis ajoutez d'abord les rondelles de carotte dans la poêle afin qu'elles aient le temps de s'attendrir, remuez pour bien les enrober d'huile et de sucs.
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8
Ajoutez ensuite les demi-rondelles de courgette et les dés de poivron ; mélangez délicatement pour répartir la chaleur et éviter d'écraser les légumes, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir mesurés selon la recette.
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9
Faites sauter le mélange 8 à 12 minutes en remuant régulièrement : vous devez obtenir des carottes tendres mais encore légèrement fermes, des courgettes et poivrons qui ont rendu un peu d'eau et pris une légère couleur dorée ; ajustez le temps selon la taille des morceaux et la texture désirée.
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10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu quand les légumes sont cuits mais conservent une belle tenue, servez immédiatement en accompagnement chaud ou laissez tiédir pour un plat léger ; vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive cru ou quelques herbes fraîches hachées au moment du service pour rehausser les arômes.