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1
Lavez les carottes sous l'eau courante. Épluchez-les si leur peau est épaisse, puis taillez-les en rondelles régulières de 2-3 mm.
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2
Lavez la courgette sans l'éplucher, coupez ses extrémités, puis détaillez-la en demi-rondelles de même épaisseur que les carottes.
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3
Coupez le poivron rouge en deux. Retirez le pédoncule, les membranes blanches et les pépins, puis détaillez la chair en dés d'environ 5 mm.
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4
Pelez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes. Retirez le germe éventuel de l'ail, puis hachez-le très finement.
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5
Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Réservez le reste pour le service ; l'huile chauffée doit luire sans fumer.
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6
Faites suer l'oignon dans l'huile chaude pendant 2-3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et cuisez-le 30 secondes à une minute, sans le faire brunir.
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7
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les rondelles de carotte. Remuez pour les enrober d'huile et de sucs.
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8
Ajoutez les demi-rondelles de courgette et les dés de poivron, puis mélangez délicatement sans écraser les légumes. Assaisonnez avec une partie du sel et le poivre noir.
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9
Faites sauter le mélange pendant 8 à 12 minutes en remuant régulièrement. Les carottes doivent rester légèrement fermes, tandis que les courgettes et les poivrons rendent un peu d'eau et prennent une légère couleur dorée. Ajustez le temps selon la taille des morceaux.
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10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel et du poivre. Retirez du feu, laissez reposer une minute, puis servez chaud ; vous pouvez aussi laisser tiédir. Ajoutez éventuellement le reste de l'huile et des herbes fraîches hachées au moment du service.