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1
Rassemblez les ingrédients sur le plan de travail. Tamisez chaque épice si elle présente des grumeaux, jusqu'à obtenir une poudre fine et fluide.
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2
Versez les épices tamisées dans un bol sec et propre : commencez par les plus volumineuses, puis ajoutez successivement le curcuma, la coriandre, le poivre noir, le piment doux et enfin le sel.
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3
À l'aide d'une cuillère ou d'un petit fouet, mélangez en mouvements circulaires, en raclant les parois pour récupérer toute la poudre. Continuez jusqu'à ce que la couleur et l'odeur soient homogènes.
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4
Si vous souhaitez intensifier les arômes, chauffez très légèrement une poêle antiadhésive sans matière grasse, à feu doux. Versez le mélange et toastez-le en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Laissez refroidir complètement avant de le conditionner.
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5
Transférez le mélange refroidi dans un pot hermétique propre et sec. Pressez légèrement pour chasser les poches d'air, étiquetez avec la date, puis conservez à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
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6
Saupoudrez le mélange par petites touches en fin de cuisson pour préserver les notes fragiles du curcuma et du poivre. Pour un plat mijoté, des viandes rôties, des légumes sautés, une soupe ou une sauce, incorporez-le en début de cuisson afin que les saveurs se développent lentement.