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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les haricots mungo. Faites-les cuire 5 à 7 minutes à petit bouillonnement, jusqu'à ce qu'ils restent fermes. Refroidissez-les immédiatement sous l'eau froide ou dans un bain glacé, égouttez-les soigneusement et réservez.
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2
Rincez les tomates cerises sous l'eau froide, épongez-les et coupez-les en deux dans la longueur. Disposez-les dans un saladier en conservant leur jus intérieur.
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3
Lavez et essuyez le concombre. Retirez éventuellement ses graines avec une petite cuillère, puis coupez-le en petits dés réguliers et ajoutez-les aux tomates.
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4
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, épluchez-le et détaillez sa chair en cubes de taille moyenne. Arrosez-les aussitôt d'un peu de jus de citron, puis incorporez-les aux autres ingrédients.
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5
Égouttez soigneusement le maïs pour éliminer l'excès d'eau. Séparez les grains à la fourchette si nécessaire, puis ajoutez-les dans le saladier.
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6
Pelez l'oignon rouge et émincez-le très finement. Pour en atténuer le piquant, rincez les lamelles à l'eau froide, puis égouttez-les avant de les ajouter au mélange.
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7
Réunissez dans le saladier les haricots mungo refroidis, les tomates, le concombre, l'avocat, le maïs et l'oignon. Mélangez délicatement à la spatule ou avec deux grandes cuillères, en soulevant pour ne pas écraser l'avocat.
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8
Émulsionnez à la fourchette l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre noir moulu. Goûtez, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement pour équilibrer l'acidité et le gras.
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9
Versez la vinaigrette en filet sur la salade, puis mélangez doucement pour enrober les ingrédients sans briser les cubes d'avocat ni écraser les haricots mungo.
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10
Ciselez finement la menthe fraîche au dernier moment et parsemez-la sur la salade. Mélangez très légèrement, puis laissez éventuellement reposer 10 minutes avant de servir.