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1
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre ; laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse, sans brunir. La matière grasse est prête quand le beurre ne colore pas.
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2
Saisissez les médaillons de chevreuil environ 3 minutes sans les bouger, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes pour les garder rosés. Salez et poivrez en sortie de poêle, transférez-les sur une assiette chaude et couvrez-les légèrement.
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3
Réduisez le feu à moyen et retirez l'excédent de graisse si nécessaire, en conservant une petite quantité dans la poêle. Émincez finement l'échalote, puis faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, sans trop la colorer.
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4
Déglacez avec le vin rouge en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Augmentez légèrement le feu et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié et devienne sirupeux.
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5
Baissez à feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant vigoureusement. Laissez épaissir quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, puis ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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6
Coupez les figues en quatre ou en quartiers selon leur taille. Ajoutez-les dans la poêle et chauffez-les 1 à 2 minutes : elles doivent s'attendrir, libérer un peu de jus, mais rester entières plutôt que se réduire en purée.
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7
Remettez délicatement les médaillons dans la poêle. Inclinez celle-ci et nappez la viande avec la sauce aux figues à l'aide d'une cuillère, puis laissez réchauffer 1 minute sans prolonger la cuisson intérieure.
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8
Disposez les médaillons sur les assiettes chaudes et répartissez la sauce ainsi que les figues autour. Émiettez le bleu d'Auvergne en petits éclats sur la viande et la sauce ; il doit commencer à fondre sans disparaître complètement.