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1
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive puis le beurre; laissez fondre jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir afin d'obtenir une matière grasse aromatique prête à saisir la viande.
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2
Saisissez les médaillons de chevreuil côté contact pendant environ 3 minutes sans bouger la viande pour créer une belle croûte caramélisée, retournez-les et prolongez la cuisson 3 minutes pour une cuisson rosée; salez et poivrez uniquement en sortie de poêle puis transférez les médaillons sur une assiette chaude et couvrez légèrement pour les garder tièdes.
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3
Réduisez le feu à moyen, retirez l'excédent de graisse si nécessaire en gardant deux cuillerées dans la poêle, émincez finement l'échalote et faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, en remuant pour éviter qu'elle colorie trop vite.
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4
Déglacez avec le vin rouge en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs; augmentez légèrement le feu et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide diminue d'environ moitié et devienne sirupeux, ce qui concentrera les arômes.
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5
Baissez à feu doux, incorporez la crème fraîche en remuant vigoureusement pour émulsionner la sauce; laissez épaissir quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance nappante, ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre selon votre goût.
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6
Coupez les figues en quatre ou en quartiers selon leur taille, ajoutez-les dans la poêle et chauffez-les brièvement — 1 à 2 minutes suffisent — pour les attendrir sans les réduire en purée, elles doivent libérer un peu de jus et apporter une note sucrée équilibrant la sauce.
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7
Remettez délicatement les médaillons dans la poêle, inclineZ-la et nappez-les avec la sauce aux figues à l'aide d'une cuillère pour bien les enrober; laissez-les se réchauffer 1 minute pour réharmoniser les températures sans prolonger la cuisson intérieure.
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8
Disposez les médaillons sur les assiettes chaudes, répartissez la sauce et les figues autour, émiettez le bleu d'Auvergne en petits éclats sur la viande et la sauce afin qu'il commence à fondre juste enough pour créer des points crémeux et salés qui contrastent avec la douceur des figues.