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1
Sortez les médaillons du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante ; essuyez-les délicatement avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité afin d'assurer une belle saisie.
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2
Versez l'huile d'olive dans une poêle lourde et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante ; une surface chaude permettra de former une croûte dorée sans trop cuire l'intérieur.
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3
Pendant que la poêle chauffe, salez et poivrez uniformément les deux faces des médaillons en pressant légèrement les assaisonnements pour qu'ils adhèrent sans percer la chair.
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4
Écrasez la gousse d'ail avec le plat du couteau et hachez finement le persil et le thym ; ces herbes fraîches apporteront une fraîcheur et des arômes herbacés à la sauce finale.
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5
Déposez les médaillons dans la poêle en veillant à ne pas surcharger la surface; laissez-les saisir sans les déplacer pendant environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou prolongez de 1 à 2 minutes selon le degré de cuisson désiré, en surveillant la coloration.
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6
Baissez légèrement le feu, ajoutez le beurre dans la poêle et, dès qu'il commence à mousser, incorporez l'ail écrasé et les herbes hachées ; inclinez la poêle et, à l'aide d'une cuillère, arrosez continuellement les médaillons avec le beurre aromatisé pendant environ 1 minute pour les napper et concentrer les saveurs.
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7
Retirez les médaillons de la poêle sur une planche ou une assiette chaude et laissez-les reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se répartissent ; pendant ce temps, récupérez les sucs de cuisson restants et, si vous le souhaitez, déglacez la poêle avec une cuillère d'eau ou un filet de jus de cuisson pour obtenir une sauce brillante à servir.