-
1
Préparez tous les ingrédients à portée de main : cassez le jaune d'œuf dans un bol propre et sec, ajoutez la moutarde, une pincée de sel et une pincée de poivre ; ces éléments doivent être à température ambiante pour favoriser l'émulsion.
-
2
Commencez à émulsionner en fouettant énergiquement le mélange jaune-moutarde avec une spatule ou un fouet à main, puis incorporez l'huile de tournesol en un filet extrêmement fin et régulier tout en continuant de fouetter sans interruption ; contrôlez la consistance en variant la vitesse du fouet pour obtenir progressivement une texture ferme, lisse et brillante sans grumeaux.
-
3
Lorsque la mayonnaise a pris et que la texture est onctueuse, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez le jus de citron en filet tout en fouettant doucement pour équilibrer l'acidité et affiner la liaison sans alourdir la préparation.
-
4
Mayonnaise à l'ail : épluchez et hachez très finement la gousse d'ail ou écrasez-la en purée, puis incorporez-la au mélange jaune-moutarde avant de commencer l'émulsion si vous souhaitez un parfum pleinement intégré ; procédez ensuite comme pour la mayonnaise classique afin que les huiles reprennent et que la saveur d'ail se diffuse uniformément.
-
5
Mayonnaise au curry : saupoudrez la cuillère de curry en poudre directement sur le mélange de base avant d'ajouter l'huile, mélangez légèrement pour obtenir une pâte homogène, puis montez la mayonnaise en versant l'huile en filet ; le curry sera ainsi bien dispersé et libérera ses arômes pendant l'émulsion.
-
6
Mayonnaise au persil : ciselez finement le persil frais pour préserver la fraîcheur de son arôme, puis incorporez-le à la mayonnaise déjà montée en remuant délicatement à la spatule pour conserver la texture aérienne et éviter de briser l'émulsion.
-
7
Placez la mayonnaise au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent et que la texture se raffermisse légèrement ; servez bien froide en accompagnement de crudités, de pommes de terre sautées, de frites ou de viandes froides, et conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur 24 à 48 heures maximum.