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1
Préparez tous les ingrédients à portée de main. Cassez le jaune d'œuf dans un bol propre et sec, ajoutez la moutarde, le sel et le poivre, puis laissez ces ingrédients revenir à température ambiante.
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2
Fouettez énergiquement le jaune avec la moutarde, puis versez l'huile de tournesol en filet très fin, sans cesser de fouetter. La mayonnaise doit devenir progressivement ferme, lisse et brillante, sans grumeaux.
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3
Quand la mayonnaise est onctueuse, goûtez-la et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez ensuite le jus de citron en filet en fouettant doucement : la préparation doit rester liée et homogène.
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4
Pour la variante à l'ail, épluchez l'ail, hachez-le très finement ou écrasez-le en purée, puis incorporez-le au mélange de jaune et de moutarde avant de commencer l'émulsion. Procédez ensuite comme pour la mayonnaise classique.
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5
Pour la variante au curry, saupoudrez le curry sur le mélange de base et mélangez pour former une pâte homogène. Versez ensuite l'huile en filet tout en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise bien liée.
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6
Pour la variante au persil, ciselez finement le persil frais. Incorporez-le à la mayonnaise déjà montée en remuant délicatement à la spatule, sans perdre la texture de l'émulsion.
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7
Placez la mayonnaise au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, puis servez-la bien froide avec des crudités, des pommes de terre sautées, des frites ou des viandes froides. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures maximum.