Mayonnaise Onctueuse et Légère au Citron

Préparation

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   Casser délicatement l'œuf et séparer le jaune dans un bol large et stable. Ajouter la moutarde de Dijon, puis fouetter le tout quelques secondes jusqu'à obtenir une préparation légèrement mousseuse et homogène.
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   Commencer à verser l'huile de colza en tout petit filet au centre, tout en fouettant constamment par mouvements circulaires réguliers. Observer la préparation épaissir avant d'ajouter davantage d'huile.
3. 3
   Quand le mélange commence à épaissir et tient au fouet, augmenter légèrement le débit d'huile en gardant un filet continu et contrôlé. Si la mayonnaise devient trop ferme, ajouter de l'eau froide ou un peu de jus de citron, puis poursuivre l'émulsion.
4. 4
   Quand toute l'huile est incorporée et que la préparation est crémeuse et satinée, verser le jus de citron en filet. Fouetter encore quelques tours, jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
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   Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûter. Ajuster par petites touches si nécessaire, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une sauce lisse et stable, à l'équilibre salé et acidulé.