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1
Cassez soigneusement l’œuf et séparez le jaune dans un bol propre et sec ; commencez à fouetter doucement en effectuant des mouvements circulaires et réguliers pour créer une base lisse et brillante, sans incorporer d’air excessif qui rendrait la liaison instable.
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2
Pelez la gousse d’ail puis hachez-la très finement ou pilez-la au mortier avec une pincée de sel pour obtenir une purée lisse ; cela libérera pleinement les arômes sans laisser de morceaux fibreux dans la sauce.
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3
Incorporez la purée d’ail au jaune et mélangez jusqu’à ce que l’arôme soit uniformément réparti, en raclant les bords du bol avec la cuillère ou le fouet pour homogénéiser la préparation.
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4
Ajoutez le sel et le poivre et commencez l’émulsion en versant l’huile de tournesol en un filet régulier et très fin tout en fouettant sans interruption ; maintenez un rythme constant et utilisez le poignet pour stabiliser la mayonnaise jusqu’à ce qu’elle épaississe.
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5
Lorsque la sauce commence à prendre, augmentez légèrement le débit d’huile tout en adaptant la cadence du fouet : continuez jusqu’à obtenir une consistance ferme, crémeuse et soyeuse, sans grumeaux ni séparation.
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6
Versez le jus de citron en filet puis saupoudrez le paprika doux ; incorporez délicatement en effectuant des mouvements circulaires pour préserver l’onctuosité et égaliser l’acidité et les notes fumées du paprika.
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7
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel ou de jus de citron pour équilibrer la saveur ; si la mayonnaise est trop épaisse, détendez-la avec quelques gouttes d’eau froide en fouettant jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.