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1
Cassez l’œuf, séparez le jaune dans un bol propre et sec, puis commencez à fouetter doucement en mouvements circulaires réguliers. La base doit devenir lisse et brillante, sans excès de bulles.
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2
Pelez la gousse d’ail, hachez-la très finement ou pilez-la au mortier avec une pincée de sel, jusqu’à obtenir une purée lisse, sans morceaux fibreux.
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3
Incorporez la purée d’ail au jaune et mélangez en raclant les bords du bol avec la cuillère ou le fouet, jusqu’à ce que l’arôme soit réparti uniformément.
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4
Ajoutez le sel restant et le poivre, puis versez l’huile de tournesol en filet très fin tout en fouettant sans interruption. Maintenez un rythme constant jusqu’à ce que la mayonnaise commence à épaissir.
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5
Lorsque la sauce commence à prendre, augmentez légèrement le débit d’huile et adaptez la cadence du fouet. Continuez jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme, crémeuse et soyeuse, sans grumeaux ni séparation.
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6
Versez le jus de citron en filet, puis saupoudrez le paprika doux. Incorporez délicatement en mouvements circulaires, jusqu’à ce que la sauce soit homogène et conserve son onctuosité.
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7
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire avec le sel ou le jus de citron. Si la mayonnaise est trop épaisse, détendez-la avec quelques gouttes d’eau froide en fouettant jusqu’à la texture souhaitée.