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1
Cassez le jaune d'œuf dans un bol assez large, puis ajoutez la moutarde de Dijon. Fouettez vigoureusement par petits cercles jusqu'à obtenir une base homogène, lisse et brillante.
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2
Fouettez sans interruption en versant l'huile de tournesol en filet très fin. Incorporez-la progressivement avec des mouvements ascendants et circulaires, jusqu'à ce que la préparation épaississe sans se séparer.
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3
Quand la mayonnaise commence à épaissir, ralentissez le débit d'huile et ajoutez le jus d'orange en trois fois. Fouettez énergiquement entre chaque ajout : la sauce doit rester liée, brillante et onctueuse.
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4
Goûtez la mayonnaise, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre blanc. Mélangez délicatement par rotations du poignet jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis, sans casser l'émulsion.
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5
Fouettez encore quelques secondes, jusqu'à obtenir une texture ferme, homogène et légèrement nappante. Vérifiez l'absence de grumeaux ; si nécessaire, ajustez la viscosité avec un filet d'huile ou un trait de jus d'orange.
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6
Transférez la mayonnaise dans un contenant hermétique et placez-la au réfrigérateur pendant une heure au minimum. Servez-la froide et consommez-la rapidement pour préserver sa fraîcheur et limiter les risques liés au jaune d'œuf cru.