Apéritif

Mayonnaise au yaourt onctueuse

Prépa : 10 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez le yaourt bien froid dans un bol moyen. S’il est trop liquide, égouttez-le dans une passoire fine pendant 10 minutes : il doit perdre une partie de son eau sans devenir compact.
2

Ajoutez la moutarde de Dijon au yaourt, puis fouettez en raclant régulièrement les bords du bol. La préparation doit devenir lisse et homogène.
3

Versez l’huile de tournesol en mince filet tout en fouettant énergiquement. Continuez à l’incorporer progressivement jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne une consistance crémeuse.
4

Lorsque la texture est onctueuse, ajoutez le jus de citron en filet et donnez encore quelques tours de fouet. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, en goûtant avant de rectifier.
5

Si la mayonnaise est trop épaisse, incorporez de l’eau froide ou un peu plus de yaourt, puis mélangez doucement. Réservez au frais au moins 30 minutes, afin que les saveurs s’équilibrent, et remuez légèrement avant de servir.

💡 Astuce du chef

Choisissez un yaourt bien froid et peu liquide ; égouttez-le s’il manque de tenue.

Utilisez une huile neutre à température ambiante et versez-la en filet fin et régulier.

Quand la sauce commence à épaissir, gardez un rythme de fouettage constant.

Si l’émulsion se sépare, mettez un nouveau yaourt dans un bol propre et incorporez-y progressivement la préparation déphasée.

Mesurez le jus de citron, puis goûtez avant d’ajouter le sel : trop de citron fluidifierait la sauce.

Moulez le poivre au dernier moment et dosez-le avec retenue, car son goût domine facilement le yaourt.

Dans une cuisine froide, laissez les ingrédients se tempérer avant de commencer pour faciliter la prise.

Conservez la sauce au frais dans un récipient hermétique et consommez-la dans les 48 heures.

Nutrition (pour 100g)

299

kcal

Prot.

Gluc.

31g

Lip.

Fibres