Apéritif

Mayonnaise au yaourt onctueuse

Prépa : 10 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez le yaourt bien froid dans un bol moyen pour que la préparation reste ferme ; si le yaourt est trop liquide égouttez-le légèrement dans une passoire fine pendant 10 minutes pour concentrer la texture.
2

Ajoutez la cuillère à café de moutarde de Dijon au yaourt et commencez à battre avec un fouet en effectuant des mouvements circulaires réguliers, en raclant les bords du bol pour intégrer tous les éléments et obtenir une base lisse et homogène.
3

Commencez à verser l’huile de tournesol en un mince filet constant tout en fouettant énergiquement : maintenez le fouet en mouvement rapide pour créer une émulsion stable, en incorporant l’huile progressivement jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne une consistance crémeuse.
4

Lorsque la texture est onctueuse, ajoutez le jus de citron en filet pour équilibrer l’acidité et poursuivez quelques tours de fouet pour bien lier; assaisonnez ensuite avec la pincée de sel fin et le poivre noir moulu, en goûtant entre chaque ajout pour affiner le profil aromatique.
5

Si la mayonnaise vous semble trop épaisse, ajustez la tenue en incorporant une cuillère à soupe d’eau froide ou un peu plus de yaourt et mélangez doucement ; réservez au frais au moins 30 minutes pour que les saveurs se fondent avant de servir, et remuez légèrement avant d’utiliser.

💡 Astuce du chef

Pour une mayonnaise légère et stable privilégier un yaourt bien froid et à texture peu liquide afin de faciliter l’émulsion et limiter le risque de séparation. Utiliser une huile neutre à température ambiante et l’incorporer très régulièrement en filet fin pour que les gouttes se dispersent et forment rapidement une phase continue avec le yaourt. Lorsque le mélange commence à prendre garder un rythme de fouettage constant et adapté à la quantité pour consolider l’émulsion sans la surmener. En cas de déphasage inverser la situation en récupérant un nouveau yaourt dans un bol propre et incorporer progressivement la préparation cassée comme on « répare » une mayonnaise traditionnelle. Mesurer le jus de citron plutôt que de l’ajouter à l’œil pour éviter d’amener trop d’acidité qui fluidifie l’émulsion et goûter avant d’ajouter le sel pour corriger progressivement. Moudre le poivre au dernier moment pour préserver ses arômes et éviter d’en mettre excessivement car il domine facilement la délicatesse du yaourt. Réserver la sauce au frais dans un récipient hermétique et la consommer dans les 48 heures pour des raisons de fraîcheur. Enfin tempérer les ingrédients si vous travaillez dans une cuisine froide pour améliorer la prise.

Nutrition (pour 100g)

299

kcal

Prot.

Gluc.

31g

Lip.

Fibres