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1
Dans un grand saladier, versez la farine tamisée. Ajoutez le sel et le sucre sur les bords, puis saupoudrez la levure sèche au centre, sans contact direct avec le sel.
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2
Chauffez l'eau jusqu'à 35–38 °C, puis incorporez-la progressivement en remuant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Transférez-la sur un plan fariné et pétrissez à la main ou au crochet environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple, homogène, légèrement élastique et se détache des parois.
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3
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux lorsque la pâte commence à se former. Pétrissez encore 4 à 5 minutes, jusqu'à absorption complète du beurre et obtention d'une pâte lisse, brillante et extensible.
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4
Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un torchon propre ou d'un film étirable, puis laissez pousser dans un endroit tiède, sans courant d'air, environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume et présenter des bulles régulières.
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5
Renversez la pâte sur le plan de travail et dégazez-la délicatement avec la paume. Divisez-la en deux portions égales avec une corne ou un couteau fariné, en conservant la tension de surface.
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6
Façonnez chaque portion en pâton allongé en la roulant sous la paume pour obtenir une petite baguette régulière. Pincez les jointures dessous, puis affinez légèrement les extrémités.
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7
Déposez les mauricettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Couvrez-les d'un linge humide et laissez-les pousser 25 à 30 minutes. Elles doivent presque doubler de volume et redevenir souples au toucher.
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8
Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante si possible. Placez une lèchefrite vide en bas du four, puis préparez un pinceau et un petit bol d'eau froide.
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9
Juste avant d'enfourner, brumisez ou badigeonnez légèrement le dessus des mauricettes avec de l'eau. Réalisez 3 incisions diagonales peu profondes avec une lame bien aiguisée et inclinée.
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10
Glissez la plaque au milieu du four et versez rapidement l'eau dans la lèchefrite chaude pour créer de la vapeur. Enfournez 15 à 18 minutes. Les mauricettes sont prêtes lorsqu'elles sont uniformément dorées et sonnent creux sous les tapotements.
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11
Sortez les petits pains du four et laissez-les refroidir sur une grille. Attendez au moins 15 minutes avant de les trancher, puis dégustez-les tièdes ou refroidis.