-
1
Dans un grand saladier, versez la farine tamisée puis ajoutez le sel et le sucre en les répartissant sur les bords du bol, en réservant le centre pour la levure sèche : saupoudrez-la au milieu afin d'éviter le contact direct avec le sel qui pourrait la neutraliser.
-
2
Chauffez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tiède (environ 35–38 °C), puis incorporez-la progressivement au mélange sec en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte grossière ; transférez sur un plan de travail fariné et pétrissez à la main ou au robot (crochet) environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement élastique qui se détache des parois.
-
3
Ajoutez le beurre doux coupé en petits morceaux lorsque la pâte commence à se former ; intégrez-le en continuant de pétrir encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé et que la pâte devienne lisse, brillante et extensible sous la main.
-
4
Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé pour éviter qu'elle n'accroche, couvrez d'un torchon propre ou d'un film étirable et laissez pousser dans un endroit tiède sans courant d'air (four éteint avec la lampe allumée par exemple) pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double et que la surface présente des bulles régulières.
-
5
Renversez la pâte sur le plan de travail, dégazez délicatement en pressant avec la paume pour chasser l'air sans la massacrer, puis divisez-la en deux portions égales à l'aide d'une corne ou d'un couteau fariné en veillant à conserver la tension de surface pour un meilleur développement à la cuisson.
-
6
Façonnez chaque portion en un pâton allongé en roulant la pâte sous la paume pour obtenir des petites baguettes régulières (mauricettes), pincez les jointures en dessous pour créer de la tension, puis affinez légèrement les extrémités pour une présentation nette.
-
7
Déposez les mauricettes sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien pour qu'elles puissent gonfler, couvrez-les d'un linge humide et laissez-les pousser à nouveau 25 à 30 minutes ; elles doivent presque doubler et retrouver une souplesse au toucher.
-
8
Préchauffez le four à 220 °C en position chaleur tournante si possible, placez une lèchefrite vide en bas du four pour créer de la vapeur au moment de l'enfournement, et préparez un pinceau et un petit bol d'eau froide.
-
9
Juste avant d'enfourner, brumisez ou badigeonnez légèrement le dessus des mauricettes avec un peu d'eau pour favoriser une croûte fine et brillante, puis réalisez 3 incisions diagonales peu profondes avec une lame bien aiguisée inclinée pour contrôler le développement et obtenir une belle ouverture en cuisson.
-
10
Glissez la plaque au milieu du four et versez rapidement 100 ml d'eau dans la lèchefrite chaude pour générer de la vapeur ; enfournez pour 15 à 18 minutes en surveillant la coloration : les mauricettes sont prêtes lorsqu'elles sont uniformément dorées et sonnent creux lorsqu'on tapote le dessous.
-
11
Sortez les petits pains du four et laissez-les refroidir sur une grille pour conserver leur croûte croustillante ; attendez au moins 15 minutes avant de les trancher pour que la mie se stabilise, puis dégustez tièdes ou refroidis selon votre préférence.