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1
Versez l'eau tiède dans un bol puis émiettez-y la levure fraîche ; mélangez délicatement avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir un liquide homogène, couvrez d'un torchon et laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède pour activer la fermentation jusqu'à formation d'une fine mousse.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sel et le sucre en les répartissant de manière homogène ; creusez un puits au centre pour accueillir progressivement le liquide.
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3
Ajoutez le mélange eau-levure dans le puits, puis ajoutez le beurre doux ramolli en petits morceaux ; commencez à mélanger du centre vers l'extérieur à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique qui se détache des parois.
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4
Formez une boule, placez-la dans le saladier légèrement huilé, recouvrez d'un linge humide et laissez pousser à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure dans un endroit tiède ; la pâte doit presque doubler de volume et devenir aérée au toucher.
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5
Sur un plan légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant doucement avec la paume pour chasser l'air sans l'écraser complètement, puis divisez-la en deux portions égales en veillant à conserver la structure alvéolée.
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6
Prenez un pâton, rabattre les bords vers le bas puis roulez-le sous la paume pour former un bâtonnet d'environ 15 cm de long et 3 cm de diamètre, en resserrant les extrémités pour obtenir une forme régulière ; répétez avec le second pâton et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant suffisamment d'espace pour la seconde pousse.
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7
Humidifiez légèrement la surface des bâtonnets à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau, puis saupoudrez uniformément les graines de sésame en pressant très légèrement pour qu'elles adhèrent sans alourdir la pâte.
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8
Couvrez la plaque d'un linge propre et laissez lever une seconde fois pendant environ 30 minutes dans un endroit tiède ; les mauricettes doivent gonfler à nouveau et présenter une surface lisse prêt à être enfourné.
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9
Préchauffez votre four à 220°C en chaleur conventionnelle et, si possible, placez une petite plaque ou un récipient d'eau dans le four pour créer une atmosphère humide favorisant une croûte dorée et croustillante.
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10
Enfournez les mauricettes au centre du four pour 12 à 15 minutes ; surveillez la coloration : elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapotez la base, signe d'une mie bien cuite et aérée.
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11
Sortez les pains du four et transférez-les immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir à température ambiante ; attendez quelques minutes avant de les trancher ou de les servir afin que la mie se stabilise et conserve tout son moelleux.