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1
Versez l'eau tiède dans un bol, émiettez-y la levure fraîche et mélangez jusqu'à obtenir un liquide homogène. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à l'apparition d'une fine mousse.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis incorporez le sel et le sucre. Creusez un puits au centre pour y verser progressivement le liquide.
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3
Ajoutez le mélange eau-levure dans le puits, puis le reste du beurre ramolli en petits morceaux. Mélangez du centre vers l'extérieur, puis pétrissez à la main ou au robot pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique qui se détache des parois.
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4
Formez une boule et placez-la dans le saladier légèrement beurré avec une partie du beurre. Couvrez d'un linge humide et laissez pousser environ 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte presque double de volume et devienne aérée au toucher.
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5
Sur un plan légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant doucement avec la paume, sans l'écraser complètement. Divisez-la en deux portions égales en conservant sa structure alvéolée.
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6
Rabattez les bords d'un pâton vers le bas, puis roulez-le sous la paume pour former un bâtonnet d'environ 15 cm de long et 3 cm de diamètre. Resserrez les extrémités, répétez avec le second pâton et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
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7
Humidifiez légèrement la surface des bâtonnets avec un pinceau trempé dans l'eau, puis saupoudrez les graines de sésame. Pressez très légèrement pour les faire adhérer sans détremper la pâte.
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8
Couvrez la plaque d'un linge propre et laissez lever environ 30 minutes dans un endroit tiède. Les mauricettes doivent gonfler à nouveau et leur surface doit être lisse, prête à être enfournée.
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9
Préchauffez le four à 220 °C en chaleur conventionnelle. Si possible, placez une petite plaque ou un récipient d'eau dans le four pour créer une atmosphère humide.
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10
Enfournez les mauricettes au centre du four pendant 12 à 15 minutes. Elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapotez leur base.
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11
Sortez les pains du four et transférez-les immédiatement sur une grille. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis attendez quelques minutes avant de les trancher ou de les servir, afin que la mie se stabilise.