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1
Tamisez la farine dans un grand saladier pour alléger la texture, ajoutez la pincée de sel et le sucre puis mélangez avec une spatule afin d’homogénéiser les ingrédients secs avant d’incorporer les éléments liquides.
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2
Formez un puits au centre de la farine et cassez-y les œufs un par un; commencez à amalgamer avec un fouet en intégrant progressivement un cordon de farine depuis les bords pour obtenir une pâte lisse sans point sec.
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3
Versez le lait en plusieurs fois tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner la pâte et prévenir la formation de grumeaux; la consistance doit être fluide et nappante, semblable à une crème épaisse mais coulante.
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4
Ajoutez le beurre fondu tiède au mélange, fouettez encore quelques secondes pour parfaire l’onctuosité, puis filmez le saladier et laissez reposer au frais 30 minutes afin de détendre le gluten et d’améliorer l’élasticité de la pâte.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen ; graissez légèrement avec le reste du beurre puis essuyez l’excédent avec du papier absorbant pour obtenir une fine couche de matière grasse permettant un brunissement uniforme sans brûler.
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6
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et, en inclinant la poêle ou à l’aide d’une spatule, répartissez la pâte pour former une galette régulière; la pâte doit s’étaler rapidement et donner une surface lisse.
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7
Laissez cuire la première face jusqu’à ce que des bords dorés se forment et que de petites bulles apparaissent au centre; cela prend généralement 2 à 3 minutes selon la chaleur — observez la couleur plutôt que le temps strict.
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8
Aidez-vous d’une spatule fine pour décoller délicatement la crêpe puis retournez-la en une seule fois; poursuivez la cuisson de l’autre face 1 à 2 minutes jusqu’à obtention d’une teinte dorée homogène et d’un intérieur moelleux.
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9
Empilez les matefaims sur une assiette et conservez-les au chaud sous un torchon propre pour préserver la souplesse; servez immédiatement avec du beurre fondu, une confiture de montagne ou un accompagnement salé selon l’envie, en précisant la découpe et la présentation pour sublimer le service.