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1
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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2
Formez un puits au centre de la farine et cassez-y les œufs un par un. Commencez à fouetter en ramenant progressivement la farine des bords, jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans point sec.
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3
Versez le lait en plusieurs fois en fouettant vigoureusement entre chaque ajout. La pâte doit devenir fluide et nappante, semblable à une crème épaisse mais coulante, sans grumeaux.
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4
Ajoutez une partie du beurre fondu tiède et fouettez encore quelques secondes. Filmez le saladier, puis laissez reposer la pâte au frais 30 minutes.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la avec le reste du beurre, puis essuyez l’excédent avec du papier absorbant pour ne laisser qu’une fine couche, sans faire brûler le beurre.
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6
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude. Inclinez la poêle ou utilisez une spatule pour répartir rapidement la pâte en une galette régulière à la surface lisse.
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7
Laissez cuire la première face 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que de petites bulles apparaissent au centre. Fiez-vous à la couleur plutôt qu’au temps strict.
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8
Décollez délicatement la crêpe avec une spatule fine, puis retournez-la en une seule fois. Poursuivez la cuisson de l’autre face 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une teinte dorée homogène et un intérieur moelleux.
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9
Empilez les matefaims sur une assiette et gardez-les au chaud sous un torchon propre. Servez immédiatement, avec une confiture de montagne ou un accompagnement salé, en les présentant empilés ou découpés selon le service.