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1
Commencez par chauffer l'eau à 75–80 °C : portez à ébullition puis laissez reposer 2–3 minutes pour redescendre à la température idéale qui préserve les arômes sans brûler la yerba.
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2
Remplissez la calebasse aux trois quarts avec les feuilles de yerba maté tamisées si nécessaire pour enlever les poussières trop fines ; tapotez doucement pour niveler la surface sans tasser.
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3
Couvrez la bouche de la calebasse et inclinez-la sur le côté pour que le ensemble des feuilles se regroupe en un talus en diagonale, créant un creux libre où l'on versera l'eau.
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4
Versez quelques cuillerées d'eau tiède (pas plus chaude que 40–50 °C) dans le creux formé, juste assez pour humidifier la base des feuilles ; patientez une minute afin que la yerba absorbe l'eau et libère ses premiers arômes sans s'oxyder.
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5
Insérez la bombilla en gardant la calebasse inclinée : placez l'embout filtrant au plus près du fond, en l'enfonçant doucement à travers la masse humide pour qu'il reste stable et capte les infusions les plus concentrées.
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6
Redressez la calebasse et versez lentement le reste de l'eau chaude le long de la paroi, en visant la zone humide près de la bombilla ; évitez d'arroser directement le sommet sec pour prolonger la durée de vie de la yerba et contrôler l'intensité.
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7
Laissez infuser 2 à 3 minutes pour permettre aux huiles et composés de se diffuser : observez la couleur et sentez le parfum pour ajuster le temps selon que vous préfériez un maté plus doux ou plus corsé.
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8
Dégustez en aspirant par la bombilla sans remuer : lorsque la saveur faiblit, rallongez avec de l'eau chaude à même température en la versant toujours au même endroit pour préserver l'équilibre aromatique, et répétez l'opération jusqu'à épuisement des feuilles.