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1
Chauffez l'eau à 75–80 °C : portez-la à ébullition, puis laissez-la reposer 2–3 minutes. Elle doit redescendre en température avant d'être versée sur la yerba.
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2
Remplissez la calebasse aux trois quarts avec la yerba maté, tamisée si nécessaire. Tapotez doucement pour niveler les feuilles sans les tasser.
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3
Couvrez la bouche de la calebasse et inclinez-la sur le côté. Les feuilles doivent former un talus en diagonale, avec un creux libre pour verser l'eau.
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4
Versez quelques cuillerées d'eau à 40–50 °C dans le creux, juste assez pour humidifier la base des feuilles. Patientez 1 minute avant de poursuivre.
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5
Insérez la bombilla en gardant la calebasse inclinée. Enfoncez doucement son embout filtrant jusqu'au fond, à travers la masse humide, pour qu'elle reste stable.
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6
Redressez la calebasse et versez lentement le reste de l'eau chaude le long de la paroi, près de la bombilla. N'arrosez pas directement le sommet sec.
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7
Laissez infuser 2 à 3 minutes. Lorsque la couleur s'intensifie et que le parfum se dégage, goûtez pour vérifier si le maté est assez doux ou corsé.
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8
Dégustez par la bombilla sans remuer. Quand la saveur faiblit, ajoutez de l'eau chaude à la même température, toujours au même endroit, puis répétez jusqu'à épuisement des feuilles.