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1
Commencez par peler et émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène ; écrasez puis hachez l'ail pour qu'il libère pleinement ses huiles essentielles. Taillez la tomate en petits dés en retirant l'excès de graines si elle est trop juteuse afin d'éviter une sauce trop liquide.
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2
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à frémir ; cela permettra d'extraire les arômes des ingrédients sans les brûler.
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3
Ajoutez l'oignon émincé puis faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, signe qu'il a développé des sucres qui vont enrichir la base aromatique. Incorporez ensuite l'ail haché et faites-le sauter une trentaine de secondes pour qu'il parfume sans brûler.
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4
Saupoudrez la poudre de massalé sur le mélange, mélangez vigoureusement pour enrober les oignons et l'ail : chauffée dans la matière grasse, l'épice va libérer ses huiles et complexifier la sauce. Laissez chauffer une minute en remuant pour torréfier légèrement les épices.
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5
Ajoutez les dés de tomate, mélangez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes en écrasant légèrement les morceaux à la spatule pour obtenir une consistance fondante et homogène ; surveillez l'évaporation pour concentrer les saveurs sans dessécher la préparation.
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6
Versez le lait de coco en remuant pour bien l'incorporer à la base d'épices et de tomates ; augmentez légèrement le feu jusqu'à ce que la préparation frémisse, puis baissez pour maintenir un petit frémissement afin que la sauce s'épaississe doucement et que les arômes se mêlent.
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7
Équeutez et incorporez délicatement les crevettes décortiquées, les rondelles de calamars et les morceaux de filet de poisson en veillant à répartir les fruits de mer sur toute la surface pour une cuisson uniforme. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir en goûtant pour ajuster selon vos préférences.
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8
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes : la cuisson doit être douce pour que le poisson reste moelleux, les crevettes deviennent roses et fermes sans caoutchouter, et les calamars tendres. Ouvrez et vérifiez la texture ; si la sauce est trop liquide, faites réduire quelques minutes à découvert.
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9
Retirez du feu, parsemez le persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et une fraîcheur immédiate, mélangez délicatement pour répartir les arômes, puis servez immédiatement en veillant à accompagner d'un féculent neutre ou d'un riz créole pour équilibrer le plat.