Plats mijotés

Marmite Fondante de Légumes au Thym

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparer les légumes en commençant par peler les carottes et les pommes de terre; taillez-les en dés réguliers d'environ 1,5 cm pour assurer une cuisson uniforme et une belle tenue à la cuisson. Rincez la courgette et coupez-la en demi-lunes épaisses, épépinez et détaillez le poivron rouge en larges morceaux afin qu'il conserve du croquant après cuisson.
2

Émincez l'oignon finement pour qu'il fonde et parfume le plat sans dominer les autres arômes. Écrasez la gousse d'ail puis hachez-la menu; réservez séparément pour l'incorporer au bon moment et préserver sa saveur fraîche.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant pour obtenir une texture translucide et légèrement dorée, sans coloration brune. Ajoutez ensuite l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon pour libérer ses arômes sans les brûler.
4

Incorporez les dés de carotte et de pomme de terre puis mélangez pour enrober les morceaux d'huile parfumée; faites revenir quelques minutes en remuant régulièrement pour nacrer les légumes et développer leurs arômes. Ajoutez ensuite la courgette et le poivron, prolongez la cuisson à feu moyen-vif une courte minute afin de mêler les textures sans réduire les légumes en purée.
5

Versez les tomates concassées directement dans la marmite puis complétez avec le bouillon de légumes chaud pour ne pas ralentir l'ébullition. Glissez la branche de thym, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour répartir les saveurs et décoller les sucs éventuels au fond du récipient.
6

Montez le feu jusqu'à légère ébullition pour homogénéiser le mélange, puis baissez immédiatement pour obtenir un frémissement régulier. Couvrez la marmite en laissant une petite fente pour évaporer l'excès d'humidité et cuire à cœur; laissez mijoter sans remuer trop vigoureusement afin de conserver la structure des légumes.
7

Vérifiez la cuisson au bout de 25–30 minutes en piquant les plus gros morceaux; ils doivent s'enfoncer facilement tout en gardant de la tenue. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajustant sel et poivre, retirez la branche de thym et mélangez une dernière fois pour harmoniser les saveurs avant de servir chaud.

💡 Astuce du chef

Choisir des morceaux de taille uniforme facilite une cuisson homogène et évite des légumes trop cuits d’un côté et croquants de l’autre, donc tailler avec constance et vérifier visuellement avant cuisson. Regarder la couleur et la fermeté des légumes permet d’ajuster le temps de cuisson et d’éliminer les pièces abîmées qui altèrent le goût. Sécher légèrement les légumes après lavage réduit les éclaboussures et favorise une légère caramélisation lors du revenu, ce qui développe les arômes naturels. Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante assure un départ de cuisson efficace sans brûler l’ail ni l’oignon et conserve leur douceur. Ajouter l’ail en fin de phase de revenu limite l’amertume due à la surcuisson de l’ail haché. Ajuster la quantité de bouillon en fonction de la densité désirée évite un résultat trop liquide qui diluerait les saveurs ou trop sec qui collerait au fond. Goûter et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson après avoir retiré le thym garantit un équilibre entre sel et acidité des tomates. Laisser reposer cinq à dix minutes hors du feu permet aux jus de se lier et à la texture de s’harmoniser. Utiliser un couteau bien affûté et une marmite à fond épais améliore la précision et la régularité de la cuisson.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres