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1
Peler les carottes et les pommes de terre, puis les tailler en dés réguliers d'environ 1,5 cm. Rincer la courgette et la couper en demi-lunes épaisses. Épépiner le poivron rouge et le détailler en larges morceaux.
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2
Émincer finement l'oignon. Écraser la gousse d'ail, la hacher menu et réserver l'ail séparément de l'oignon pour l'ajouter plus tard.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans coloration brune. Ajouter l'ail en fin de cuisson et remuer jusqu'à ce qu'il devienne odorant, avant qu'il ne brûle.
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4
Ajouter les dés de carotte et de pomme de terre, puis mélanger pour les enrober d'huile. Faire revenir quelques minutes en remuant régulièrement. Ajouter la courgette et le poivron, puis poursuivre la cuisson à feu moyen-vif pendant une courte minute.
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5
Verser les tomates concassées, puis ajouter le bouillon de légumes chaud. Ajouter le thym, le sel et le poivre. Mélanger délicatement en décollant les sucs éventuels au fond de la marmite.
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6
Porter à légère ébullition, puis baisser immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrir la marmite en laissant une petite fente. Laisser mijoter sans remuer vigoureusement, afin de préserver les morceaux de légumes.
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7
Vérifier la cuisson après 25–30 minutes en piquant les plus gros morceaux : le couteau doit s'y enfoncer facilement, sans les désagréger. Rectifier l'assaisonnement, retirer le thym, mélanger une dernière fois et servir chaud.