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1
Préparez les moules : rincez-les sous l'eau froide, frottez les coquilles, retirez les filaments en tirant fermement, puis jetez les moules cassées ou ouvertes qui ne se referment pas après un léger coup. Laissez-les égoutter dans une passoire.
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2
Taillez la tomate en petits dés. Pelez et émincez finement l'échalote, puis écrasez ou hachez l'ail sans laisser de gros morceaux.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. Faites suer l'échalote pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée. Ajoutez l'ail en fin de cuisson et remuez jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le laisser brunir.
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4
Ajoutez les dés de tomate et laissez mijoter à feu moyen-doux 4 à 5 minutes. Remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'elle commence à se déliter et que le fond devienne légèrement sirupeux.
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5
Versez le vin blanc sur la préparation chaude et augmentez le feu jusqu'à une ébullition douce. Laissez bouillonner 1 à 2 minutes, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire sur feu vif pendant 4 à 5 minutes en secouant la casserole à mi-cuisson. Retirez les moules ouvertes avec une écumoire, filtrez le jus, puis réservez-les au chaud. Jetez celles qui restent fermées.
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7
Coupez le cabillaud en morceaux de 3 à 4 cm. Déposez-les dans le bouillon filtré, salez et poivrez légèrement, puis couvrez. Faites cuire à feu doux 6 à 8 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette sans se défaire complètement.
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8
Remettez les moules dans la casserole et réchauffez-les pendant une minute à feu doux. Hachez le persil, parsemez-en le plat juste avant de servir, puis mélangez très délicatement sans casser les morceaux de cabillaud.