-
1
Commencez par laver les oranges sous l'eau courante chaude pour éliminer impuretés et cire; séchez-les avec un torchon propre puis, à l'aide d'un couteau bien affûté, retirez la peau orange en évitant au maximum la partie blanche (albédo) qui apporte de l'amertume excessive — si nécessaire, utilisez un économe pour prélever uniquement le zeste orange puis taillez au couteau pour enlever le reste de la peau blanche.
-
2
Taillez les écorces récupérées en fines lanières régulières pour garantir une cuisson homogène et une texture agréable; coupez ensuite les lanières en petits bâtonnets ou en brunoise selon votre préférence de morceaux dans la marmelade. Pressez les oranges à la main ou avec un presse-agrumes pour recueillir tout le jus, filtrez si vous souhaitez éliminer pulpe et pépins, puis mesurez le jus pour l'équilibrer avec le sucre et l'eau.
-
3
Placez les écorces découpées, le jus d'orange, le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais pour une répartition uniforme de la chaleur; mélangez doucement pour dissoudre le sucre avant de chauffer, puis montez progressivement la température jusqu'à frémissement pour que les arômes se dégagent sans brûler le sucre.
-
4
Dès l'ébullition légère atteinte, réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier; écumez la surface si nécessaire pour garder la préparation limpide, puis laissez cuire sans couvrir en remuant de temps en temps avec une spatule en bois pour éviter que la marmelade n'accroche. Poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes environ, ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit et que la préparation nappe la cuillère, en testant la prise sur une assiette froide pour évaluer la consistance finale.
-
5
Lorsque la consistance désirée est obtenue (texture brillante, morceaux d'écorce tendres mais présents), retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes pour stabiliser la gelée. Transvasez ensuite la marmelade chaude à l'aide d'une louche dans des pots préalablement stérilisés et chauds, essuyez les bords, fermez immédiatement les couvercles et retournez les pots quelques minutes pour créer un vide d'air favorable à la conservation.
-
6
Laissez refroidir complètement les pots à température ambiante, étiquetez avec la date de fabrication et conservez au réfrigérateur après ouverture; pour une conservation prolongée non ouverte, stockez dans un endroit frais et sombre et consommez de préférence dans les semaines qui suivent pour profiter pleinement des arômes frais d'orange.