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1
Lavez les oranges sous l'eau courante chaude, puis séchez-les avec un torchon propre. Retirez la peau orange au couteau ou à l'économe en évitant la partie blanche, amère. Si nécessaire, éliminez l'albédo restant avant de tailler les écorces.
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2
Taillez les écorces en fines lanières, puis en petits bâtonnets ou en brunoise. Pressez les oranges et filtrez le jus si vous souhaitez retirer pulpe et pépins. Mesurez ensuite le jus avant de l'associer au sucre et à l'eau.
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3
Placez les écorces, le jus d'orange, le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais. Mélangez doucement pour dissoudre le sucre, puis chauffez progressivement jusqu'au frémissement, sans laisser le sucre brûler.
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4
À la première ébullition légère, réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Écumez si nécessaire, puis cuisez sans couvrir en remuant parfois. Laissez cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à réduction du liquide et nappe de la cuillère ; testez la prise sur une assiette froide.
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5
Retirez la casserole du feu lorsque la marmelade est brillante et que les écorces sont tendres mais encore présentes. Laissez reposer 2 à 3 minutes. Transvasez-la chaude dans des pots préalablement stérilisés et chauds, essuyez les bords, fermez immédiatement et retournez les pots quelques minutes.
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6
Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez-les avec la date de fabrication. Stockez les pots non ouverts dans un endroit frais et sombre ; après ouverture, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les de préférence dans les semaines qui suivent.