-
1
Commencez par rincer soigneusement les tomates vertes sous l'eau froide puis essuyez-les. Coupez-les en quartiers, ôtez éventuellement le pédoncule et taillez la chair en petits dés réguliers sans retirer la peau pour conserver la pectine naturelle et la tenue en cuisson.
-
2
Zestez le citron finement puis pressez-le pour récupérer tout le jus. Réservez le zeste séparément si vous souhaitez relever la marmelade d'une note d'agrumes en fin de cuisson.
-
3
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la lame d'un couteau. Dans une grande casserole à fond épais, versez les dés de tomates, ajoutez le sucre, le jus de citron, les graines et la gousse de vanille ainsi que l'eau. Incorporez le zeste si utilisé.
-
4
Portez le mélange à ébullition sur feu moyen en remuant délicatement pour dissoudre le sucre. Dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un mijotage régulier et laissez cuire à frémissements pendant environ 40 à 50 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation n'attache.
-
5
Pendant la cuisson, écumez si nécessaire pour obtenir un sirop clair et surveillez la consistance : la marmelade est prête lorsqu'une petite quantité déposée sur une assiette froide se fige légèrement et que la texture devient brillante et nappante.
-
6
Retirez la casserole du feu, sortez la gousse de vanille et prélevez éventuellement quelques cuillerées à mixer brièvement pour lisser la préparation si vous préférez une texture plus homogène, en conservant toutefois des morceaux pour la gourmandise.
-
7
Versez la marmelade encore chaude dans des bocaux stérilisés en laissant un petit espace en haut, fermez immédiatement et retournez les bocaux quelques minutes pour créer le vide. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.