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1
Lavez soigneusement les prunes sous l'eau froide pour éliminer poussières et résidus, puis essuyez-les délicatement. Coupez chaque fruit en deux pour sortir le noyau, retirez-le à la main ou à l'aide d'un couteau, puis taillez la chair en morceaux réguliers d'environ 1 à 2 cm afin d'assurer une cuisson homogène.
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2
Versez les morceaux de prune dans une grande casserole à fond épais pour éviter les brûlures, ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez doucement avec une cuillère en bois pour enrober les fruits et laissez reposer 10 à 15 minutes; ce macérage permet au sucre de commencer à extraire le jus des prunes et d'intensifier les arômes.
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3
Portez le mélange à feu moyen sans couvrir la casserole. Dès que des bulles commencent à se former, réduisez légèrement le feu et remuez avec une spatule en raclant le fond pour dissoudre complètement le sucre et prévenir l'accrochage. Maintenez une ébullition franche mais contrôlée pour activer la pectine naturelle du fruit.
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4
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 25 à 35 minutes, en remuant plus fréquemment vers la fin pour vérifier la texture. Pour tester la prise, déposez une petite cuillerée de marmelade sur une assiette froide: si elle se fige et se ridelle quand vous poussez avec le doigt, la consistance est bonne. Écumez éventuellement la surface pour un résultat plus clair.
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5
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour que les bulles retombent. Transvasez la marmelade chaude dans des pots stérilisés à l'aide d'une louche et d'un entonnoir, en laissant un espace d'air d'environ 5 mm sous le bord. Essuyez les bords, fermez immédiatement les couvercles et retournez les pots quelques minutes pour assurer la stérilisation par la chaleur.
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6
Remettez les pots à l'endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante sur un torchon. Vérifiez le scellement en appuyant sur le centre des couvercles; conservez ensuite les pots dans un endroit frais, à l'abri de la lumière, ou réfrigérez après ouverture.