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1
Lavez les prunes sous l'eau froide, puis essuyez-les. Coupez chaque fruit en deux, retirez le noyau à la main ou avec un couteau, puis taillez la chair en morceaux de 1 à 2 cm.
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2
Versez les morceaux de prune dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez pour enrober les fruits, puis laissez reposer 10 à 15 minutes.
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3
Portez le mélange à feu moyen, sans couvrir. Dès les premières bulles, réduisez légèrement le feu, puis remuez en raclant le fond jusqu'à dissolution complète du sucre. Maintenez une ébullition franche mais contrôlée.
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4
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 25 à 35 minutes, en remuant plus souvent vers la fin. Déposez une petite cuillerée sur une assiette froide : la marmelade doit se figer et se rider sous le doigt. Écumez si nécessaire.
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5
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Transvasez la marmelade chaude dans des pots stérilisés avec une louche et un entonnoir, en laissant environ 5 mm sous le bord. Essuyez les rebords, fermez immédiatement, puis retournez les pots quelques minutes.
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6
Remettez les pots à l'endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante sur un torchon. Appuyez sur le centre des couvercles pour vérifier le scellement. Conservez les pots dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, puis réfrigérez après ouverture.