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Marmelade de pommes à la crème

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez et épluchez les pommes. Retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers. Pour une texture rustique, conservez quelques morceaux un peu plus gros.
2

Versez les dés de pomme dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, une partie du jus de citron et l'eau, puis mélangez délicatement pour enrober les fruits sans les briser.
3

Portez à frémissement sur feu moyen, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter sans couvrir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient très tendres et commencent à se déliter.
4

Pour une marmelade lisse, mixez la préparation au mixeur plongeant par courtes impulsions. Pour conserver des morceaux, écrasez les fruits à la fourchette ou à l'écrase-purée. Goûtez et ajoutez le reste du jus de citron si nécessaire.
5

Hors du feu ou à tout petit frémissement, incorporez la crème fraîche. Remuez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène et veloutée, sans laisser la crème se séparer.
6

Poursuivez la cuisson une minute ou deux si la marmelade paraît trop liquide, puis retirez la casserole du feu. Laissez tiédir quelques instants avant de la transférer dans des pots stérilisés ou un récipient hermétique.

💡 Astuce du chef

Choisissez des pommes mûres, sans odeur anormale : des fruits trop peu mûrs peuvent rester fibreux et donner une acidité déséquilibrée.
Adaptez la taille des morceaux à la texture souhaitée : les gros dés cuisent plus longtemps, tandis que les petits fondent rapidement.
Pesez le sucre et ajustez légèrement sa quantité selon la douceur naturelle des pommes pour éviter une marmelade trop acide ou trop sirupeuse.
Préférez du jus de citron frais pour préserver la couleur et équilibrer la prise sans masquer le parfum des pommes.
Surveillez le frémissement et remuez sans provoquer de gros bouillons, afin d'éviter que la préparation n'attache ou ne caramélise au fond.
Testez la texture sur une petite assiette froide plutôt que de vous fier uniquement au temps de cuisson.
Ajoutez la crème fraîche hors du feu ou à très faible température pour éviter qu'elle ne tranche.
Refroidissez la marmelade dans des bocaux propres, en laissant un petit espace d'air, puis réfrigérez-la une fois froide.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres