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1
Brossez les oranges et le citron sous l’eau tiède, puis séchez-les. Prélevez uniquement la partie colorée des zestes, sans entamer le blanc, et taillez-les en fines lanières régulières.
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2
Coupez les agrumes en deux et pressez-les. Filtrez le jus avec une passoire fine pour retirer les pépins et la pulpe épaisse, ou gardez la pulpe plus liquide pour une texture rustique. Mesurez le jus et ajustez l’eau indiquée si nécessaire.
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3
Épluchez le gingembre avec le dos d’une cuillère, puis râpez-le finement ou taillez-le en très petits dés pour une saveur plus douce. Mélangez-le aux zestes afin de bien les répartir.
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4
Dans une casserole à fond épais, réunissez le jus, le sucre, les zestes, le gingembre, le vinaigre de cidre et l’eau. Chauffez doucement en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre, sans le laisser caraméliser sur les bords.
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5
Portez à ébullition, puis réduisez aussitôt à feu doux pour maintenir un léger frémissement. Faites mijoter sans couvrir pendant 25 à 35 minutes, en écumant si nécessaire et en remuant de temps en temps. La préparation doit épaissir et devenir légèrement translucide.
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6
Déposez une petite cuillerée sur une assiette froide placée au réfrigérateur. Laissez refroidir quelques secondes, puis poussez la marmelade du doigt : elle doit se fendre lentement et rester gélifiée. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes et testez à nouveau.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Versez la marmelade chaude dans des pots préalablement stérilisés, en laissant un petit espace en haut. Éliminez les bulles d’air, fermez immédiatement, retournez les bocaux cinq minutes, puis redressez-les et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Étiquetez-les avec la date et réfrigérez après ouverture.