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1
Lavez la pomme de terre sous l'eau froide, puis épluchez-la à l'aide d'un économe. Coupez-la en rondelles régulières de 2–3 mm, en protégeant vos doigts si vous utilisez une mandoline. Réservez-les dans un saladier d'eau froide.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes ou en fines lamelles. Séparez les couches en effilant légèrement les tranches avec la pointe du couteau.
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3
Égouttez et séchez les rondelles sur un torchon propre ou du papier absorbant. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l'huile d'olive ; elle doit devenir brillante sans fumer.
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4
Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement en remuant avec une spatule en bois. Poursuivez jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans brûler ; baissez le feu s'ils colorent trop vite.
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5
Ajoutez les rondelles de pomme de terre et répartissez-les en une seule couche autant que possible. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour enrober les rondelles d'huile et d'assaisonnement.
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6
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Toutes les 5 minutes, découvrez, remuez délicatement et raclez le fond ; ajustez la chaleur si la cuisson devient trop vive.
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7
Ôtez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'humidité. Faites colorer quelques rondelles jusqu'à obtenir des bords croustillants et un cœur tendre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Hachez finement le persil et saupoudrez-le sur les pommes de terre juste avant de servir. Servez chaud.