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1
Commencez par laver soigneusement la pomme de terre sous l'eau froide pour éliminer la terre, puis épluchez-la à l'aide d'un économe. Coupez-la en fines rondelles régulières (2–3 mm) afin qu'elles cuisent de façon homogène ; si besoin, utilisez une mandoline en prenant soin de protéger vos doigts. Réservez les rondelles dans un saladier d'eau froide pour éviter l'oxydation pendant que vous préparez les autres ingrédients.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes ou en fines lamelles selon votre préférence. Pour obtenir une texture fondante à la cuisson, séparez bien les couches en effilant légèrement les tranches avec la pointe du couteau.
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3
Égouttez et séchez rapidement les rondelles de pomme de terre sur un torchon propre ou du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau : cela évitera les éclaboussures et permettra aux pommes de terre de saisir correctement. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; laissez-la devenir brillante mais sans fumer.
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4
Ajoutez les oignons dans la poêle chaude et faites-les revenir doucement en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Surveillez la couleur : ils doivent devenir translucides et légèrement dorés en développant des arômes sucrés, sans brûler. Si nécessaire, baissez le feu pour préserver leur moelleux.
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5
Incorporez les rondelles de pomme de terre bien égouttées en les répartissant en une seule couche aussi possible pour favoriser une cuisson uniforme. Assaisonnez immédiatement avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre en saupoudrant sur toute la surface, puis mélangez délicatement pour enrober chaque rondelle d'huile et d'épices.
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6
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes ; la vapeur va attendrir les pommes de terre. Toutes les 5 minutes, découvrez et remuez délicatement pour éviter que les fines tranches n'attachent, en raclant le fond pour récupérer les sucs. Ajustez la chaleur si la cuisson semble trop vive.
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7
Au terme du temps de cuisson, ôtez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'excès d'humidité et provoquer une légère coloration dorée sur quelques rondelles. Remuez de nouveau pour obtenir des bords croustillants tout en conservant un cœur tendre ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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8
Hachez finement le persil frais et saupoudrez-le sur les pommes de terre juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et ses arômes. Servez chaud, en veillant à proposer une portion où se mêlent textures fondantes et quelques notes croustillantes, afin que chaque bouchée soit équilibrée et parfumée.