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1
Dans un saladier, versez l'huile d'olive, la sauce soja, le miel et le jus de citron puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion brillante et homogène qui liera les autres ingrédients et enrobera la viande de manière uniforme.
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2
Ajoutez le paprika, le poivre noir moulu et le sel puis mélangez délicatement pour bien disperser les épices : frottez le fond du bol avec le dos d'une cuillère afin d'incorporer les résidus et révéler les arômes du paprika.
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3
Pelez les gousses d'ail, écrasez-les légèrement au plat du couteau puis hachez-les finement; incorporez-les ensuite à la préparation en remuant pour que l'ail diffuse progressivement ses notes piquantes sans dominer la marinade.
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4
Déposez la viande dans un plat creux en une seule couche pour assurer un contact maximal avec la marinade ; versez la préparation sur la viande puis, à l'aide de vos mains propres ou d'une spatule, massez chaque pièce en effectuant des pressions et des mouvements circulaires pour que la marinade pénètre les fibres.
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5
Couvrez hermétiquement le plat avec un film alimentaire ou fermez-le dans un sac refermable en chassant l'air ; réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour un assaisonnement de surface, ou 4 heures à température froide pour une imprégnation plus profonde et des saveurs développées.
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6
Sortez la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour la mettre à température ambiante, ce qui assure une cuisson plus régulière ; préchauffez ensuite votre barbecue à feu moyen afin d'obtenir une belle réaction de Maillard sans brûler l'extérieur.
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7
Égouttez légèrement la viande de l'excédent de marinade pour éviter les flammes, puis placez-la sur la grille ; faites griller en surveillant la coloration et en retournant régulièrement pour obtenir une croûte dorée et une cuisson uniforme selon le degré de cuisson souhaité.
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8
Une fois cuite, laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille d'aluminium pour que les jus se redistribuent ; servez immédiatement avec des légumes grillés ou une salade croquante afin d'apporter fraîcheur et contraste de textures.