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1
Versez tous les épices dans un bol moyen : paprika doux, sel fin, poivre noir moulu, ail en poudre, oignon en poudre, thym séché et cumin.
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2
À l’aide d’un petit fouet ou d’une cuillère, homogénéisez longuement le mélange en frottant les powders entre eux pour briser d’éventuels grumeaux et libérer les arômes ; le résultat doit être d’une couleur uniforme et d’une texture fine sans paquets.
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3
Pour assaisonner, déposez la viande ou les légumes sur une planche propre et tamponnez-les légèrement avec du papier absorbant pour enlever l’humidité de surface ; cela favorisera l’adhérence de la marinade sèche.
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4
Saupoudrez ensuite la préparation en couche régulière, puis massez avec la paume de la main en effectuant des mouvements circulaires et appuyés sur toute la surface et les tranches, en veillant à obtenir une répartition homogène jusqu’aux bords et aux zones épaisses.
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5
Pour optimiser l’imprégnation des arômes, enveloppez l’aliment assaisonné dans un film alimentaire ou placez-le dans un récipient fermé et laissez-le reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes ; pour des coupes épaisses ou des carcasses, prolongez le temps jusqu’à 2 à 24 heures selon l’intensité souhaitée.
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6
Sortez la viande 20 à 30 minutes avant cuisson pour la ramener à température ambiante et permettre une cuisson plus régulière.
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7
Procédez à la cuisson choisie : pour le barbecue, faites chauffer la grille et saisissez à feu vif pour créer une croûte épicée puis poursuivez à feu indirect jusqu’à cuisson désirée ; à la poêle, chauffez un filet d’huile jusqu’à fumée légère puis pochez en retournant pour une belle coloration ; au four, enfournez à température élevée pour caraméliser la surface puis terminez à chaleur plus douce.
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8
Laissez ensuite reposer quelques minutes avant de découper afin que les jus se répartissent et que les saveurs se développent pleinement.