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1
Versez toutes les épices dans un bol moyen : paprika, sel, poivre noir moulu, ail en poudre, oignon en poudre, thym séché et cumin.
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2
À l’aide d’un petit fouet ou d’une cuillère, mélangez longuement les poudres pour briser les grumeaux et libérer les arômes. Le mélange doit avoir une couleur uniforme et une texture fine, sans paquets.
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3
Déposez la viande ou les légumes sur une planche propre, puis tamponnez-les avec du papier absorbant pour retirer l’humidité de surface. Ils doivent être secs au toucher avant d’être assaisonnés.
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4
Saupoudrez le mélange en couche régulière, puis massez avec la paume en mouvements circulaires et appuyés. Répartissez-le sur toute la surface, jusqu’aux bords et dans les zones épaisses.
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5
Enveloppez l’aliment assaisonné dans un film alimentaire ou placez-le dans un récipient fermé, puis laissez-le reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Pour des coupes épaisses ou des carcasses, prolongez le repos de 2 à 24 heures selon l’intensité souhaitée.
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6
Sortez la viande 20 à 30 minutes avant la cuisson et laissez-la revenir à température ambiante.
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7
Procédez selon la cuisson choisie. Au barbecue, chauffez la grille, saisissez à feu vif pour former une croûte épicée, puis poursuivez à feu indirect jusqu’à la cuisson désirée. À la poêle, chauffez un filet d’huile jusqu’à une légère fumée, puis pochez en retournant pour obtenir une belle coloration. Au four, enfournez à température élevée pour caraméliser la surface, puis terminez à chaleur plus douce.
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8
Laissez reposer quelques minutes avant de découper : les jus se répartissent et les saveurs se développent.