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1
Éviscérez les sardines si nécessaire en glissant l’ongle le long du ventre. Retirez les entrailles, rincez abondamment la cavité sous l’eau froide, puis séchez les poissons en les tapotant avec du papier absorbant.
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2
Écrasez l’ail avec la lame d’un couteau, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-le très finement, jusqu’à obtenir une texture presque pâteuse.
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3
Versez l’huile d’olive dans un bol, ajoutez progressivement le jus de citron, puis fouettez pour émulsionner légèrement. Incorporez le sel et le poivre noir en plusieurs fois, en goûtant pour ajuster l’assaisonnement.
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4
Ciselez très finement le persil en gardant seulement les feuilles. Incorporez-le à la préparation avec l’ail, puis mélangez jusqu’à ce que les herbes soient réparties dans la marinade.
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5
Déposez les sardines côte à côte, en une seule couche, dans un plat peu profond. Arrosez-les de marinade à l’intérieur et à l’extérieur, répartissez-la avec le dos d’une cuillère, puis massez délicatement la chair.
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6
Couvrez hermétiquement le plat avec un film alimentaire ou un couvercle. Laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes et jusqu’à 2 heures, en retournant délicatement les sardines à mi-temps. Sortez-les 10 minutes avant la cuisson.