-
1
Versez le vin rouge et l'huile d'olive dans un saladier suffisamment grand pour contenir la viande, puis fouettez doucement jusqu'à obtenir une émulsion légère.
-
2
Pelez les gousses d'ail, puis écrasez-les avec le plat d'un couteau ou pressez-les. Incorporez-les au liquide et répartissez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien dispersées.
-
3
Hachez très finement l'échalote ou ciselez-la, puis ajoutez-la au bol. Les morceaux doivent être assez fins pour se mêler au liquide.
-
4
Effritez les branches de thym et déchirez la feuille de laurier avant de les ajouter. Écrasez légèrement les baies de genièvre et les grains de poivre entre vos doigts ou au mortier, puis incorporez-les.
-
5
Assaisonnez avec le sel en pluie fine, puis mélangez jusqu'à ce qu'il commence à se dissoudre et soit réparti dans toute la préparation.
-
6
Remuez longuement avec une cuillère en bois ou un petit fouet, en raclant les parois du récipient. La marinade est prête lorsque le liquide et les aromates sont homogènes.
-
7
Déposez la viande dans un plat creux ou un sac de congélation réutilisable, puis versez la marinade. Vérifiez que chaque morceau est nappé, massez délicatement la chair avec la main protégée et disposez éventuellement des herbes supplémentaires dessus.
-
8
Couvrez hermétiquement et placez au frais. Laissez mariner au minimum 12 heures, ou idéalement 24 heures pour les pièces épaisses ou le gibier. Retournez ou massez la viande une à deux fois avant la cuisson.