Marinade Intense au Vin Rouge et Genièvre

Préparation

1. 1
   Peler l'oignon et les gousses d'ail, puis les couper en fines lamelles. Émincer l'oignon en demi-rondelles régulières et trancher l'ail en fines rondelles, ou l'écraser légèrement au couteau.
2. 2
   Dans un grand saladier non réactif ou une boîte hermétique, versez le vin rouge, puis l'huile d'olive en filet tout en remuant doucement. Une émulsion légère doit se former.
3. 3
   Ajoutez l'oignon et l'ail. Incorporez les baies de genièvre légèrement écrasées au mortier, les feuilles de laurier entières, le thym et le romarin frais entiers ou effeuillés, puis le poivre noir grossièrement concassé. Terminez par le sel et dispersez-le dans le mélange.
4. 4
   Mélangez l'ensemble à la spatule ou à la cuillère en bois, en raclant le fond du récipient. Les herbes et les épices doivent être immergées, tandis que l'oignon et l'ail restent bien répartis.
5. 5
   Plongez la viande de gibier dans la marinade et vérifiez qu'elle est complètement recouverte. Fermez le récipient ou couvrez-le, puis placez-le au frais. Laissez mariner au minimum 12 heures, idéalement 24 heures, en retournant la viande une à deux fois.