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1
Préparez la marinade en versant l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol large ; ajoutez le miel pour apporter une légère caramélisation, incorporez l'ail finement haché pour libérer ses arômes, puis saupoudrez les herbes de Provence. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante, en frottant les herbes contre les parois du bol pour réveiller leurs parfums.
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2
Aplatissez légèrement les filets de poulet entre deux feuilles de papier cuisson si nécessaire pour une cuisson régulière, puis disposez-les dans un plat creux ou glissez-les dans un sac de congélation refermable en une seule couche afin que chaque morceau soit bien exposé à la marinade.
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3
Versez la préparation sur les filets en vous assurant que la marinade pénètre bien autour et dessous chaque pièce ; massez délicatement la viande avec vos mains propres ou avec le dos d'une cuillère pour faire pénétrer les saveurs, puis pressez l'air du sac si vous utilisez un sac refermable et scellez-le.
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4
Placez le poulet mariné au réfrigérateur ; pour une imprégnation rapide, laissez reposer au minimum 30 minutes, mais pour une chair plus parfumée et tendre, prolongez la macération jusqu'à 2 à 4 heures. Retournez le plat ou malaxez le sac une ou deux fois pendant la période pour répartir uniformément la marinade.
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5
Avant la cuisson, sortez les filets 15 minutes à l'avance pour les amener à température ambiante et égouttez l'excès de marinade pour éviter les brûlures. Faites cuire au grill, au barbecue ou à la poêle chaude : saisissez les filets sur feu vif 2–3 minutes de chaque côté pour former une belle croûte, puis poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que le cœur atteigne 74 °C ou que les jus soient clairs. Laissez reposer 3–5 minutes avant de trancher pour que les fibres se détendent et que la viande conserve son jus.