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1
Préparez les filets : rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis tamponnez-les avec du papier absorbant. Passez le doigt le long de la chair pour repérer les arêtes restantes et retirez-les si nécessaire.
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2
Versez le vinaigre de cidre et l'eau dans une petite casserole. Ajoutez le sucre, le sel, le poivre noir en grains, le laurier et la coriandre, puis chauffez doucement en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel.
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3
Portez la marinade à légère ébullition pendant une minute, puis retirez-la du feu. Laissez-la refroidir jusqu'à température ambiante avant de la verser sur les filets.
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4
Pelez l'échalote et émincez-la en fines lamelles régulières. Réservez.
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5
Dans un récipient non réactif, disposez les filets en une seule couche, ou en grappe sans trop les serrer. Parsemez-les d'échalote, puis versez la marinade refroidie jusqu'à les couvrir complètement.
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6
Couvrez hermétiquement le récipient avec un film alimentaire ou un couvercle, puis placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner au minimum douze heures et jusqu'à vingt-quatre heures.
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7
Sortez les filets du réfrigérateur et égouttez-les pour retirer l'excès de liquide. Disposez-les sur un plat, arrosez-les d'huile d'olive et servez frais avec du pain grillé, des pommes de terre vapeur ou une salade verte.