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1
Commencez par rincer les filets de maquereaux sous l'eau froide, puis posez-les sur du papier absorbant et tamponnez-les délicatement jusqu'à ce qu'ils soient secs, sans frotter la chair ni la peau.
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2
Versez le cidre dans un bol assez grand pour contenir les filets. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez jusqu'à leur dissolution partielle.
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3
Écrasez légèrement le poivre noir au mortier, sans le pulvériser. Ajoutez-le au cidre avec les feuilles de laurier intactes.
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4
Taillez l'oignon rouge en fines rondelles, séparez-les, puis incorporez-les à la marinade. Elles doivent rester immergées dans le liquide.
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5
Disposez les filets de maquereaux dans un plat creux, en une seule couche, peau vers le bas. Recouvrez-les complètement de marinade, puis répartissez les rondelles d'oignon et les épices.
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6
Couvrez hermétiquement le plat avec un film plastique ou un couvercle, puis placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner au minimum une heure, ou jusqu'à 4 heures pour une chair plus ferme et plus parfumée.
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7
Au moment de servir, sortez les filets de la marinade et égouttez-les délicatement. Posez-les sur du papier absorbant pour retirer l'humidité de surface, sans frotter.
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8
Juste avant de dresser, versez un filet d'huile d'olive sur chaque filet, puis répartissez-la sans en masquer le goût iodé.