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1
Préchauffer le four à 200°C, en position chaleur tournante si possible. Préparer une plaque ou un plat allant au four de taille adaptée, pour que le maquereau ne soit pas trop serré.
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2
Éplucher l'oignon puis le trancher en fines demi-rondelles régulières. Séparer légèrement les anneaux avec les doigts pour former un lit aéré.
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3
Verser une partie de l'huile d'olive sur les oignons et mélanger pour enrober les lamelles. Assaisonner avec la moitié du sel et du poivre, ajouter une partie du thym, puis répartir les oignons sur environ 1 cm d'épaisseur.
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4
Rincer rapidement le maquereau à l'eau froide, vérifier que sa cavité est nettoyée et retirer les éventuelles arêtes superficielles. Essuyer soigneusement l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant.
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5
Déposer le maquereau au centre du lit d'oignons, à plat et peau vers le haut. Arroser la surface avec le reste de l'huile d'olive, puis presser le citron sur l'intérieur et l'extérieur du poisson.
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6
Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du maquereau avec le reste du sel et du poivre. Disposer le reste du thym sur le dessus et, si désiré, glisser une rondelle de citron dans la cavité.
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7
Enfourner le plat au milieu du four et cuire 20 à 25 minutes. La peau doit être légèrement dorée et croustillante par endroits ; la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
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8
Sortir le plat du four et laisser reposer une minute. Transférer délicatement le maquereau sur une assiette en gardant le lit d'oignons, ajouter éventuellement un filet de jus de citron, puis servir immédiatement.