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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et préparer un plat légèrement huilé : tapissez le fond avec un filet d'huile d'olive pour éviter que les maquereaux n'attachent et pour favoriser une cuisson homogène et brillante de la peau.
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2
Laver soigneusement les tomates et le poivron rouge. Épépiner le poivron, puis tailler les deux légumes en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent de façon uniforme ; égoutter légèrement s'il y a beaucoup de jus pour ne pas détremper le plat.
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3
Éplucher la gousse d'ail puis la ciseler très finement ou la presser. Cette préparation libérera ses huiles aromatiques lors de la cuisson et parfume subtilement le poisson sans dominer le plat.
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4
Poser les filets de maquereau côté peau vers le bas dans le plat en évitant qu'ils se chevauchent. Ajuster la taille du contenant pour que la chaleur circule bien autour des filets et garantir une cuisson tendre et régulière.
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5
Répartir les dés de tomates et de poivron sur chaque filet en une couche homogène, puis parsemer l'ail ciselé de façon équilibrée ; veillez à ne pas entasser les légumes au même endroit afin que chaque portion bénéficie des mêmes saveurs.
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6
Arroser l'ensemble d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en filet, saupoudrer le piment doux et l'origan séché puis assaisonner avec le sel et le poivre. Utiliser le dos d'une cuillère pour répartir les assaisonnements et l'huile afin qu'ils pénètrent bien les légumes et le poisson.
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7
Enfourner au centre du four pour 18 à 22 minutes selon l'épaisseur des filets : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette, tandis que les légumes doivent être tendres mais conserver encore un peu de texture. Surveiller la coloration en fin de cuisson pour éviter que la peau ne se dessèche.
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8
Laisser reposer 2 minutes hors du four avant de dresser pour que les jus se répartissent. Servir les maquereaux nappés du jus de cuisson, accompagnés par exemple d'un riz pilaf ou d'une salade verte croquante pour équilibrer les saveurs et textures du plat.