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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Huiler légèrement un plat avec l'huile d'olive, en tapissant le fond d'un filet.
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2
Laver les tomates et le poivron rouge. Épépiner le poivron, puis tailler les deux légumes en petits dés réguliers. Égoutter légèrement les tomates s'il y a beaucoup de jus.
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3
Éplucher l'ail, puis le ciseler très finement ou le presser. Si vous le ciselez, il doit être assez fin pour se répartir sur les légumes sans former de gros morceaux.
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4
Poser les filets de maquereau côté peau vers le bas dans le plat, sans les chevaucher. Pratiquer une légère incision sur la peau, côté chair, sans percer le poisson.
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5
Répartir les dés de tomate et de poivron sur les filets, puis parsemer l'ail ciselé. Éviter d'entasser les légumes au même endroit.
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6
Arroser les filets et les légumes avec l'huile d'olive, puis saupoudrer le piment doux et l'origan. Saler et poivrer, puis répartir l'assaisonnement et l'huile avec le dos d'une cuillère.
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7
Enfourner au centre du four pendant 18 à 22 minutes, selon l'épaisseur des filets. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette ; les légumes doivent être tendres tout en gardant un peu de texture. Surveiller la coloration en fin de cuisson.
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8
Laisser reposer 2 minutes hors du four, puis dresser les maquereaux nappés de leur jus de cuisson. Servir avec du riz pilaf ou une salade verte croquante.