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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et sortez la plaque.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Incorporez le sucre et le sel, puis mélangez à la maryse jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties, sans poches visibles.
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3
Versez l’huile d’olive en filet sur le mélange sec et frottez du bout des doigts pour sabler la pâte. Continuez jusqu’à obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable mouillé.
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4
Ajoutez l’eau tiède progressivement et rassemblez rapidement la pâte. Compactez-la avec la paume, puis arrêtez dès qu’elle est homogène, souple et légèrement élastique.
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5
Sur le plan de travail, façonnez des portions régulières sans trop chauffer la pâte. Roulez-les brièvement en boules, puis aplatissez-les avec la paume en disques d’environ 1 cm d’épaisseur, à surface lisse.
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6
Disposez les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Badigeonnez très légèrement leur surface avec une partie de l’huile d’olive, puis saupoudrez, si souhaité, de fleur de sel ou d’herbes sèches.
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7
Enfournez immédiatement et laissez cuire 15 à 20 minutes. Tournez la plaque à mi-cuisson si nécessaire ; les bords doivent être dorés et la surface ambrée.
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8
Sortez les mantecaos du four et transférez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique à température ambiante.