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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; placez la grille au centre et sortez la plaque pour qu’elle soit prête à accueillir les biscuits.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer la pâte, puis incorporez le sucre et le sel ; mélangez à la maryse pour répartir uniformément les poudres et éviter les poches.
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3
Versez l’huile d’olive en filet sur le mélange sec tout en frottant du bout des doigts pour sabler la préparation : le geste doit enrober les particules de farine jusqu’à obtenir un aspect granuleux rappelant du sable mouillé.
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4
Ajoutez l’eau tiède progressivement et rassemblez rapidement la pâte sans la travailler excessivement : utilisez la paume de la main pour compacter, arrêtez dès que la texture est homogène, souple et légèrement élastique, afin de préserver le friable caractéristique des mantecaos.
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5
Sur un plan légèrement fariné, façonnez des portions d’environ 30 g en évitant de trop chauffer la pâte ; roulez brièvement pour former des boules régulières puis aplatissez-les délicatement avec la paume pour obtenir des disques d’environ 1 cm d’épaisseur, en veillant à conserver une surface lisse.
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6
Disposez les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien pour permettre une circulation d’air ; pour une finition plus croustillante, badigeonnez très légèrement la surface d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez, si souhaité, d’une pincée de fleur de sel ou d’herbes sèches.
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7
Enfournez immédiatement et surveillez la cuisson : laissez cuire 15 à 20 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson si nécessaire, jusqu’à ce que les bords deviennent dorés et que la surface présente une jolie coloration ambrée.
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8
Sortez les mantecaos du four et transférez-les sur une grille pour arrêter la cuisson ; laissez refroidir complètement afin qu’ils gagnent en croustillant et développent leurs arômes avant de les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.