-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin qu'elle soit prête dès que les biscuits seront façonnés.
-
2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis ajoutez la cannelle et le zeste de citron râpé. Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les arômes et éviter les grumeaux.
-
3
Incorporez la graisse de porc ramollie en petits morceaux puis, du bout des doigts, frottez la matière grasse avec la farine jusqu'à obtenir une texture très sableuse et friable, semblable à du sable humide. Ce geste est important pour créer des couches croustillantes après cuisson.
-
4
Ajoutez le sucre en poudre et la poudre d'amandes. Mélangez rapidement avec une maryse puis rassemblez la pâte à la main en pressant légèrement : travaillez-la juste assez pour qu'elle soit homogène sans la chauffer afin de conserver son côté sablé.
-
5
Formez une boule compacte, aplatissez-la légèrement pour accélérer le refroidissement, enveloppez-la de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos raffermit la matière grasse et facilite l'étalage.
-
6
Farinez légèrement le plan de travail et votre rouleau. Étalez la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur en veillant à tourner régulièrement la pâte pour obtenir une épaisseur homogène et éviter qu'elle n'accroche.
-
7
Découpez des formes rondes ou ovales avec un emporte-pièce ou un verre en pressant sans étirer la pâte, puis déposez chaque morceau sur la plaque en les espaçant légèrement pour permettre une légère expansion.
-
8
Si vous souhaitez des bords nets, lissez-les délicatement avec le dos d'une petite cuillère. Pour une finition plus rustique, saupoudrez légèrement de farine avant la cuisson.
-
9
Enfournez la plaque et laissez cuire 15 à 20 minutes : les mantecaos doivent être juste dorés sur les bords mais encore tendres au centre. Surveillez la couleur car ils prennent rapidement et doivent rester fondants à l'intérieur.
-
10
Sortez les biscuits et laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Une fois froids, saupoudrez généreusement de sucre glace à l'aide d'une petite passoire avant de servir.