Pâtes

Manicotti gratinés au cœur fondant ricotta

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour créer une chaleur homogène qui permettra aux manicottis de gratiner sans dessécher l'intérieur ; placez la grille au centre du four pour une cuisson équilibrée.
2

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, plonger les tubes de manicotti et cuire selon le temps indiqué sur l'emballage en remuant délicatement pour éviter qu'ils ne se collent ; égoutter avec précaution et étaler sur un linge propre légèrement huilé pour qu'ils restent souples et maniables.
3

Dans un grand bol, travailler la ricotta avec la moitié de la mozzarella râpée et l'œuf en fouettant doucement pour obtenir une texture lisse et crémeuse ; incorporer ensuite le persil finement haché et l'ail émincé, ajuster l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier si nécessaire.
4

Remplir les tubes en procédant avec méthode : utiliser une poche à douille sans embout ou une petite cuillère pour garnir chaque manicotti en veillant à tasser légèrement la farce afin qu'il n'y ait pas de poches d'air, sans toutefois trop serrer pour conserver une texture fondante à la cuisson.
5

Huiler légèrement le fond d'un plat à gratin avec l'huile d'olive pour éviter que les pâtes n'adhèrent, disposer les manicottis farcis côte à côte en laissant un petit espace entre eux pour que la sauce circule et que la chaleur se diffuse uniformément.
6

Verser la sauce tomate maison sur les tubes en veillant à bien couvrir le fond et les côtés pour que les pâtes s'imprègnent pendant la cuisson ; parsemer ensuite la surface avec le reste de mozzarella râpée pour obtenir un nappage gratiné et filant.
7

Enfourner le plat et cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage forme une croûte dorée et légèrement croustillante ; si vous souhaitez un gratin plus coloré, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant étroitement.
8

Sortir le plat et laisser reposer environ 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent et que la farce se raffermisse légèrement, puis dresser les portions à l'aide d'une spatule en prenant soin de conserver la garniture intacte et de servir chaud pour apprécier pleinement les textures et les arômes.

💡 Astuce du chef

Contrôler la cuisson des tubes de pâte en testant la texture une minute avant la fin indiquée afin qu’ils restent al dente et se tiennent sans se déchirer lors du remplissage. Toujours égoutter délicatement les pâtes puis les rincer brièvement à l’eau tiède pour arrêter la cuisson et éviter qu’elles collent entre elles. Ajuster la consistance de la farce en ajoutant un filet d’huile d’olive si elle paraît trop sèche pour faciliter le passage dans la poche ou la cuillère et éviter de forcer qui écrase la pâte. Assaisonner progressivement en goûtant, car le sel du fromage peut varier et un excès se remarque après cuisson. Remplir sans trop tasser pour laisser un peu d’espace qui permettra à l’œuf de coaguler sans expulser le mélange. Huiler légèrement le plat pour limiter le collage et répartir la sauce de façon à couvrir la base et les chapeaux des tubes afin d’assurer une cuisson homogène et empêcher le dessèchement. Parsemer la mozzarella en deux fois pour obtenir une croûte gratinée tout en conservant du moelleux à cœur. Surveiller la fin de cuisson et privilégier un four bien préchauffé pour une coloration régulière. Laisser reposer hors du four quelques minutes afin que la température se stabilise et que les jus se répartissent pour un service propre et savoureux.

Nutrition (pour 100g)

164

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres