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1
Posez une poêle antiadhésive sur feu moyen et laissez-la chauffer 2 à 3 minutes, sans fumée. Préparez un petit bol pour le sucre et un autre pour le beurre afin de les ajouter rapidement.
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2
Épluchez les mandarines à vif, retirez le plus possible de membrane blanche pour éviter l’amertume, puis séparez les quartiers. Réservez leur jus dans un récipient pour déglacer si besoin et vérifiez l’absence de pépins.
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3
Ajoutez le beurre dans la poêle chaude et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse, sans le colorer. Saupoudrez aussitôt le sucre roux en pluie régulière.
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4
Baissez légèrement le feu et laissez le sucre fondre en faisant doucement avancer la poêle ou en soulevant le caramel avec une spatule en bois. Arrêtez dès qu’il devient ambré, avant qu’il ne brûle et ne prenne de l’amertume.
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5
Ajoutez les quartiers de mandarine, si possible en une seule couche, puis faites-les poêler 2 à 3 minutes en les retournant délicatement. Ils doivent être enrobés de caramel, fondants mais encore assez fermes pour se tenir.
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6
Si le caramel épaissit trop, déglacez avec une cuillerée de jus réservé ou une cuillère à soupe d’eau chaude. Mélangez doucement pour détendre la sauce et enrober les fruits sans la liquéfier, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
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7
Pendant la caramélisation, toastez les tranches de pain de campagne au grille-pain ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Frottez-les éventuellement avec une gousse d’ail coupée, puis laissez-les tiédir.
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8
Déposez chaque tranche de pain encore chaude sur une assiette. Répartissez les quartiers de mandarine caramélisés et nappez légèrement les toasts avec le caramel réduit, qui doit former une couche brillante et collante.
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9
Versez un filet de miel sur les mandarines encore tièdes et servez immédiatement, avant que le jus et le caramel ne ramollissent le pain.