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1
Posez une poêle antiadhésive sur feu moyen et laissez-la chauffer 2 à 3 minutes le temps qu’elle atteigne une chaleur homogène, sans fumée. Pendant ce temps, préparez un petit bol pour le sucre et un autre pour le beurre afin de travailler rapidement lorsque la poêle sera prête.
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2
Épluchez les mandarines à vif en prenant soin d’enlever la membrane blanche la plus possible pour éviter l’amertume ; séparez les quartiers en conservant leur jus dans un récipient pour déglacer si besoin et vérifiez qu’il n’y a pas de pépins.
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3
Ajoutez le beurre dans la poêle chaude et laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il devienne mousseux sans colorer, puis saupoudrez immédiatement le sucre roux en pluie régulière pour favoriser une caramélisation uniforme.
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4
Baissez légèrement le feu et laissez le sucre fondre en remuant doucement la poêle ou en soulevant le caramel avec une spatule en bois ; surveillez la couleur et arrêtez la cuisson dès qu’elle devient ambrée pour éviter l’amertume du caramel brûlé.
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5
Incorporez délicatement les quartiers de mandarine en une seule couche si possible, et faites-les poêler 2 à 3 minutes en les retournant doucement pour qu’ils soient enrobés de caramel, en veillant à conserver leur forme et leur jus pour obtenir une textura fondante mais tenue.
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6
Si le caramel épaissit trop, déglacez avec une cuillère à soupe du jus réservé ou un tout petit peu d’eau chaude pour détendre la sauce et enrober les fruits sans la rendre liquide ; goûtez et rectifiez si nécessaire.
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7
Pendant la caramélisation, toastez les tranches de pain de campagne au grille-pain ou à la poêle jusqu’à obtention d’un croustillant doré et régulier ; frottez-les éventuellement légèrement avec une gousse d’ail coupée si vous souhaitez une note subtile, puis laissez-les tiédir.
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8
Dressez en déposant chaque tranche de pain bien chaude sur une assiette, répartissez les quartiers de mandarine caramélisés en veillant à napper légèrement le toast du caramel réduit pour créer une couche brillante et collante.
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9
Terminez en versant un filet de miel sur les mandarines encore tièdes puis servez immédiatement afin de préserver le contraste entre le croustillant du pain et la chair fondante et parfumée des mandarines caramélisées.