Apéritif

Malakoff croustillant au fromage fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par râper finement le fromage à pâte dure à l'aide d'une grosse râpe ou d'un robot pour obtenir des filaments réguliers ; essorez légèrement si le fromage est trop humide afin d'éviter qu'il ne détrempe la pâte.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez le sel. Mélangez à la spatule pour répartir les poudres et aérer la base sèche, ce qui aidera la pâte à être légère lors de la cuisson.
3

Formez un puits au centre du mélange sec, cassez l'œuf et versez progressivement le lait tout en fouettant énergiquement pour incorporer la farine sans former de grumeaux ; visez une consistance lisse, ni trop liquide ni trop épaisse, qui doit napper la cuillère.
4

Incorporez le fromage râpé en pliant la préparation avec une maryse pour répartir les morceaux sans les écraser ; vérifiez l'assaisonnement et adaptez légèrement en ajoutant une pincée de sel ou de poivre si nécessaire, en gardant à l'esprit le caractère déjà salé du fromage.
5

Préchauffez l'huile de friture dans une friteuse ou une casserole profonde jusqu'à 180 °C ; utilisez un thermomètre ou faites un test avec une petite goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement en formant des bulles vives.
6

Formez des portions de pâte à l'aide de deux cuillères ou d'une poche sans douille pour obtenir des tas réguliers, puis déposez-les délicatement dans l'huile chaude en veillant à ne pas surcharger le récipient afin de préserver la température de friture.
7

Laissez frire en surveillant la coloration : dorez les beignets sur toutes les faces en les retournant si besoin pour obtenir une croûte croustillante et une mie fondante à l'intérieur, comptez environ 3 à 5 minutes selon la taille.
8

Retirez les Malakoffs à l'écumoire et déposez-les sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès de graisse, puis transférez-les sur une grille pour conserver le croustillant et laissez reposer brièvement avant de servir.
9

Servez chaud en apéritif : proposez des sauces d'accompagnement contrastées (moutarde à l'ancienne, confiture d'oignons, sauce tomate épicée) et conseillez de déguster rapidement pour profiter de la texture fondante à cœur et de la croûte croustillante.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité du fromage râpé évite une pâte trop lâche, donc presser légèrement le fromage dans un torchon si l’appareil paraît humide pour conserver de la tenue et un cœur fondant. Mesurer la farine avec la même cuillère pour garder la consistance attendue et ajuster le lait progressivement si la pâte semble trop épaisse plutôt que d’ajouter d’un coup pour éviter des beignets lourds. Mélanger délicatement après l’incorporation du fromage pour ne pas casser les filaments et garantir une répartition homogène sans écraser les morceaux. Tester la température de l’huile avec un petit morceau de pâte permet d’ajuster entre 170 et 180 °C et d’éviter une cuisson extérieure trop rapide ou une absorption excessive d’huile. Ne surcharger la casserole pour préserver la température et obtenir une coloration régulière pour des beignets dorés et croustillants. Égoutter sur une grille pose moins d’humidité qu’un papier absorbant empilé et conserve le croustillant. Saler légèrement à la sortie pour que l’assaisonnement adhère mieux. Si les beignets dorent trop vite baisser le feu pour laisser le fromage fondre sans brûler la croûte. Laisser reposer quelques minutes avant de déguster pour une texture optimale et une température sûre.

Nutrition (pour 100g)

611

kcal

Prot.

Gluc.

62g

Lip.

Fibres