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1
Rassembler les ingrédients et choisir un grand bol propre et sec. Verser la semoule moyenne, puis la semoule fine en pluie. Ajouter le sel et mélanger jusqu'à ce que les grains soient bien répartis.
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2
Incorporer l'huile d'olive en filet. Frotter la semoule entre les doigts, par pincements, jusqu'à obtenir une texture granuleuse et légèrement brillante, sans zones grasses apparentes.
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3
Verser l'eau tiède progressivement en pétrissant doucement, jusqu'à former une pâte souple, compacte mais non collante. Travailler quelques minutes, puis couvrir le bol d'un film ou d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.
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4
Placer la pâte de dattes dans un bol, ajouter l'eau de fleur d'oranger et malaxer jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène. Si elle est trop ferme, l'assouplir avec un peu d'eau de fleur d'oranger, puis façonner un boudin régulier d'environ 2 cm de diamètre.
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5
Dégazer légèrement la pâte de semoule avec la paume, puis la diviser en deux parts égales. Presser et étirer chaque portion sur un plan propre pour former un rectangle régulier d'environ 1 cm d'épaisseur, sans trop la chauffer.
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6
Poser le boudin de dattes au centre de chaque rectangle. Replier les bords de semoule par-dessus, pincer les jonctions pour enfermer la farce, puis lisser les soudures avec la paume afin d'obtenir des rouleaux bien scellés.
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7
Aplatir légèrement chaque rouleau avec la paume pour obtenir une section ovale uniforme. Découper ensuite des losanges d'environ 5 cm avec un couteau bien aiguisé, par mouvements nets.
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8
Chauffer l'huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse à 170–180 °C. Tester avec un petit morceau de pâte : il doit remonter lentement à la surface et dorer sans brûler. Maintenir cette température.
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9
Plonger les makrouts progressivement, sans surcharger la poêle, et les remuer délicatement. Faire frire environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur plusieurs couches de papier absorbant.
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10
Chauffer doucement le miel jusqu'à ce qu'il soit liquide et légèrement tiède. Tremper immédiatement chaque makrout encore chaud, laisser égoutter l'excès, puis déposer les pièces sur une grille pour refroidir et laisser le miel pénétrer.