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1
Rassembler tous les ingrédients et choisir un grand bol propre et sec pour travailler la semoule ; commencez par verser la semoule moyenne puis la semoule fine en pluie afin d'assurer une répartition homogène des grains, ajouter la pincée de sel et mélanger délicatement à la main ou à la spatule pour homogénéiser les composants secs.
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2
Incorporer l'huile d'olive en filet sur la semoule et, avec la paume des mains, frotter la semoule comme pour sabler une pâte : effectuez des mouvements de pincement et de frottement entre les doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse et légèrement brillante, sans zones grasses apparentes.
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3
Verser l'eau tiède progressivement tout en pétrissant doucement à la main : ajoutez par petites quantités et amalgamez jusqu'à ce que la semoule forme une pâte souple, légèrement compacte mais non collante ; travaillez quelques minutes pour que les grains gonflent uniformément, puis couvrir le bol d'un film ou d'un torchon et laisser reposer 30 minutes afin que la semoule s'hydrate complètement.
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4
Pendant le temps de repos, préparer la farce : placer la pâte de dattes dans un bol, parfumer avec l'eau de fleur d'oranger et malaxer vigoureusement jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène ; si la pâte est trop ferme, mouiller très légèrement pour assouplir, puis façonner un boudin régulier d'environ 2 cm de diamètre.
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5
Dégazer légèrement la pâte de semoule avec la paume et diviser en deux parts égales sur un plan de travail propre ; travailler chaque portion en la pressant et en l'étirant pour former un rectangle régulier d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à ne pas trop chauffer la pâte pour conserver une texture sableuse à l'intérieur.
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6
Poser le boudin de dattes au centre de chaque rectangle et replier les bords de semoule par-dessus en pinçant soigneusement les jonctions pour enfermer complètement la farce ; lisser ensuite les soudures avec la paume pour obtenir un long rouleau bien scellé et régulier.
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7
Aplatir légèrement chaque rouleau farci avec la paume pour obtenir une section ovale uniforme puis, avec un couteau bien aiguisé, découper des losanges d'environ 5 cm en maintenant des mouvements sûrs et nets afin de préserver la régularité des pièces.
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8
Chauffer l'huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse jusqu'à atteindre environ 170–180 °C (un petit morceau de pâte doit remonter lentement à la surface et dorer sans brûler) ; maintenir la température pour une cuisson homogène et éviter une friture trop agressive.
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9
Plonger les makrouts par petites quantités sans surcharger la poêle et faire frire en remuant délicatement pour qu'ils dorent de façon uniforme, environ 4 à 6 minutes selon la taille ; surveiller la coloration, retirer avec une écumoire quand ils sont dorés et croustillants puis égoutter sur du papier absorbant quelques instants.
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10
Chauffer doucement le miel jusqu'à ce qu'il soit liquide et légèrement tiède, puis tremper immédiatement chaque makrout encore chaud dans le miel en les enrobant soigneusement avec une fourchette ou une pince, laisser égoutter l'excès et déposer sur une grille pour refroidir et permettre au miel de pénétrer progressivement avant de servir.