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1
Égouttez soigneusement le maïs, rincez-le sous l'eau froide, puis laissez-le s'égoutter dans une passoire pendant la préparation. Les grains doivent être débarrassés de l'excès de saumure et ne plus rendre d'eau.
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2
Lavez le poivron rouge, retirez la tige, les membranes et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 5 mm.
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3
Pelez l'oignon rouge et émincez-le finement ou coupez-le en fines rondelles, puis séparez-les en demi-lunes. Pour adoucir son piquant, laissez-le 5 minutes dans l'eau froide avant de l'égoutter.
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4
Fouettez le yaourt nature avec le jus de citron, puis incorporez progressivement l'huile d'olive. Ajoutez le curry, le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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5
Réunissez le maïs, les dés de poivron et l'oignon dans un grand saladier. Versez la sauce, puis mélangez délicatement avec une maryse ou une cuillère large, sans écraser les légumes.
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6
Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un filet de jus de citron ou une pincée de curry. Réservez la salade au réfrigérateur au moins 20 minutes, puis vérifiez qu'elle reste croquante avant de servir.
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7
Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-en la salade. Mélangez délicatement une dernière fois et servez bien frais, en entrée ou en accompagnement.