Salades

Maïs croquant et sauce crémeuse au curry

Prépa : 25 min

Repos : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Égouttez soigneusement le maïs puis rincez-le sous l'eau froide pour enlever l'excès de saumure et rafraîchir les grains; laissez-le s'égoutter dans une passoire pendant que vous préparez les autres ingrédients afin d'éviter une salade détrempée.
2

Lavez le poivron rouge, retirez la tige, les membranes et les pépins, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour obtenir une texture croquante et une répartition homogène des saveurs dans chaque bouchée.
3

Pelez l'oignon rouge et coupez-le en fines rondelles que vous séparez ensuite en demi-lunes ou émincez très finement; si vous craignez le piquant, laissez-les reposer 5 minutes dans un bol d'eau froide pour adoucir leur arôme, puis égouttez avant usage.
4

Préparez la sauce en fouettant le yaourt nature avec le curry en poudre, le jus de citron, l'huile d'olive, une pincée de sel et une pincée de poivre noir; ajustez l'assaisonnement en goûtant pour équilibrer l'acidité, l'onctuosité et la chaleur des épices.
5

Transférez le maïs bien égoutté, les dés de poivron et l'oignon émincé dans un grand saladier; versez la sauce au yaourt par-dessus et incorporez à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère large en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas écraser les légumes.
6

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un filet de jus de citron ou une pincée supplémentaire de curry peuvent rehausser les saveurs); réservez la salade au réfrigérateur au moins 20 minutes pour permettre aux arômes de se mêler et obtenir une fraîcheur optimale.
7

Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur la salade pour apporter une note herbacée et lumineuse; mélangez délicatement une dernière fois et servez bien frais en accompagnement ou en entrée légère.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade équilibrée et sans mauvaises surprises, préférer un maïs bien égoutté et tapoté avec un torchon propre pour éviter l'eau qui dilue la sauce et rend la texture molle. Si l’oignon vous semble trop agressif, rincer ses lamelles sous l’eau froide ou les laisser 5 à 10 minutes dans de l’eau glacée pour adoucir le goût sans les cuire. Mesurer le curry avec une cuillère et le goûter au fur et à mesure car les mélanges du commerce varient beaucoup et un ajout progressif évite l’amertume excessive. Mélanger d’abord le yaourt avec le jus de citron puis incorporer l’huile goutte à goutte pour obtenir une sauce onctueuse qui nappe mieux les grains. Assaisonner légèrement avant d’ajouter les légumes car l’acidité du citron développe les saveurs avec le temps. Pour préserver le croquant du poivron, couper juste avant le service ou garder les dés au frais séparément si la salade doit attendre. Remuer délicatement à la spatule en silicone pour ne pas écraser les grains de maïs et garder une belle présentation. Laisser reposer 15 à 30 minutes au frais améliore l’équilibre des parfums sans ramollir les légumes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres