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1
Remplissez une grande casserole d’eau froide, salez-la légèrement, couvrez-la partiellement et portez à ébullition sur feu vif.
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2
Retirez les feuilles et les fibres de l’épi, rincez-le sous l’eau froide, puis égouttez-le et séchez-le avec un torchon propre.
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3
À ébullition, plongez complètement l’épi dans l’eau à l’aide d’une pince ou d’une écumoire. Réduisez le feu pour maintenir un léger bouillonnement et laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement ou qu’un grain cède sous les doigts.
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4
Pendant la cuisson, placez le beurre ramolli dans un bol. Ajoutez le paprika, le piment de Cayenne, le sel et le poivre, puis mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une texture homogène. Goûtez, rectifiez si nécessaire et réservez une partie du beurre épicé.
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5
Sortez l’épi avec une écumoire, secouez-le légèrement pour retirer l’excès d’eau, puis posez-le sur une planche ou une assiette chaude. Ne le laissez pas refroidir.
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6
Badigeonnez immédiatement l’épi avec le reste du beurre épicé, au pinceau ou à la cuillère. Étalez-le sur toute la surface, en insistant entre les rangées de grains, puis laissez reposer une minute.
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7
Servez immédiatement l’épi sur des assiettes préchauffées, avec le beurre épicé réservé dans un petit ramequin. Dégustez chaud, tant que les grains sont juteux et que les épices restent équilibrées.