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1
Préchauffez le four à 180 °C. Placez une grille au centre et préparez une plaque ou un plat allant au four pour recueillir les jus.
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2
Pelez les pommes, ôtez leur cœur et coupez-les en petits dés réguliers. Réservez.
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3
Chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les pommes, le gingembre fraîchement râpé et la cannelle, puis faites sauter en remuant pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir et à caraméliser légèrement.
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4
Ajoutez le miel et remuez pour enrober les pommes. Augmentez légèrement le feu et laissez colorer sans brûler, puis retirez du feu et laissez tiédir.
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5
Posez le magret côté peau vers le bas. Quadrillez la graisse sans entailler la chair, puis réalisez une incision en portefeuille : coupez profondément sans séparer complètement les deux parties.
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6
Garnissez l’intérieur du magret avec les pommes tièdes, en laissant une marge de chair pour pouvoir le refermer. Répartissez la farce, puis refermez délicatement.
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7
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du magret, puis ficelez-le fermement à intervalles réguliers, sans trop serrer, pour maintenir la farce pendant la cuisson.
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8
Badigeonnez la peau avec la sauce soja. Posez le magret sur la grille, peau vers le haut, et placez la plaque ou le plat en dessous pour recueillir les jus.
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9
Enfournez pour 20 minutes si vous souhaitez une viande rosée, ou 25 minutes pour une cuisson plus soutenue. La peau doit être dorée et croustillante ; arrosez rapidement avec les jus une ou deux fois si nécessaire.
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10
Sortez le magret du four, couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes. Retirez la ficelle, tranchez-le en côtes régulières et servez immédiatement, nappé si vous le souhaitez avec les jus récupérés.