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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique, ou à 180 °C en chaleur tournante.
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2
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez la peau du magret en croisillons réguliers, sans trancher la chair. Les entailles doivent traverser uniquement la graisse.
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3
Salez et poivrez généreusement le magret sur les deux faces en frottant légèrement avec la paume pour faire adhérer l'assaisonnement.
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4
Chauffez une poêle à sec ou avec l'huile d'olive, à feu moyen. Elle doit être chaude, mais non fumante.
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5
Posez le magret côté peau dans la poêle et laissez cuire sans le déplacer 6 à 8 minutes. La graisse doit fondre et la peau devenir dorée et croustillante ; baissez le feu si elle noircit trop vite.
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6
Retournez le magret et faites saisir la face chair 1 à 2 minutes, jusqu'à la formation d'une croûte, sans trop cuire l'intérieur.
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7
Ajoutez le beurre dans la poêle. Inclinez-la légèrement et arrosez le magret à la cuillère avec le beurre fondu pendant environ 1 minute.
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8
Transférez le magret, côté peau vers le haut, dans un plat allant au four. Enfournez 8 à 10 minutes selon son épaisseur et la cuisson souhaitée ; comptez 8 minutes pour un magret rosé.
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9
Pendant la cuisson du magret, répartissez les mendiants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en espaçant légèrement les éléments.
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10
Enfournez la plaque des mendiants à 150 °C pendant 5 à 7 minutes. Retirez-les dès que le chocolat commence à fondre et que les fruits dégagent leurs parfums, avant toute brûlure.
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11
Sortez le magret du four, couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes avant de le découper.
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12
Tranchez le magret en biais, en fines lamelles régulières, puis disposez-les sur le plat. Servez avec les mendiants tièdes ou à température ambiante.